方法/步驟

我們把鴨肉用清水浸泡之後洗淨，然後瀝乾其中的水分

用鹽擦鴨肉，放到盆中醃製10小時左右

我們把醃好的鴨肉放入鍋中，然後加入足量清水浸沒鴨肉，等到煮開的10分鐘之後就可以撈出，然後用冷水洗淨，讓鴨肉白淨的同時還可以大大的減輕其中的鹹味，瀝乾水分之後我們就可以把鴨頭放入鍋

然後需要重新加水，淹沒之後就可以放入配料，用大火把水煮開之後，改成小火加蓋繼續燜煮，鴨頭酥軟的時候就可以了。

之後我們把鴨肉撈出。把湯汁和冰糖塊放在火上，熬到微開，同時湯汁發稠的時候就製作成了滷汁

用滷汁塗鴨肉之後，放在盤中晾涼裝盤，還需要澆上剩下的滷汁就可以食用了

第1步、褪了毛的麻鴨一隻，進涼水鍋中焯水

第2步、可以用勺子舀熱水澆在鴨身上，這樣能受熱均勻

第3步、另起一鍋，將調料全部放鍋裡，把水燒開；燒水的時候，可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來，太細小的毛根兒就不要理會了

第4步、將鴨子放進鍋中，如果鍋比較小，可以提前把鴨脖、鴨腳斬下來，這樣就能蓋住鍋蓋了

第5步、鴨子蓋蓋全程小火燜燉3個小時左右，期間每隔半小時翻一次身，並用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鐘

第6步、最後的半小時，小火，用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子裡，剩下很少的湯汁時就可以關火了

第7步、鴨子晾涼後斬塊，將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面，味道和色澤俱佳！

主料：

谷鴨1只

準備材料：桂皮5g、味精5克、胡椒粉5克、十三香5克、香葉5克、花雕酒5克、生抽5克、排骨醬5克、蜂蜜5克、八角5克、蔥2根、豆蔻5克、草果5克、姜5克、鹽5克、白糖5克、蠔油5克、叉燒醬5克、味精5g、

1，選用谷鴨一隻，空腹宰殺，洗淨後，谷鴨焯水備用，

2，將一勺色拉油、0.5斤白糖放入鍋中熬製起泡。

3，微起紅色時加入1勺開水，6勺冷水。

4，將焯好的鴨子放入鍋中，加入調料，香料，蓋上蓋子中火燒至20到25分鐘，撈出鴨子即可