紅燒肉的做法材料：　　帶皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽(深色醬油)1湯匙、生抽(淺色醬油)1湯匙(15ml)、鹽少量。　　1、將五花肉切成2厘米左右見方的塊。　　2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗淨瀝乾待用。　　3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。　　4、鍋洗淨，放入1湯匙(15ml)的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。　　5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。　　6、加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。放入姜、蔥(挽成結)、八角(大料)、桂皮。　　7、加蓋轉小火，保持水麵微開，燉煮1小時左右，中間注意觀察，不要把水燒乾了。　　8、當肉燒軟，開蓋，加鹽調味，轉大火燒，當肉湯收濃變粘稠時即可。

1、首先把五花肉洗淨用冷水浸泡半小時，洗淨後用廚房紙搽幹水分，再用牙籤扎滿五花肉全身。

2、接著把五花肉切成3、4公分的大塊。

3、把切好的五花肉裝入密實袋，加入料酒、蠔油、生抽、細砂糖、現磨胡椒粉。

4、擠出空氣，封口，揉捏均勻，放入冰箱冷藏醃漬隔夜。

5、隔天，把醃漬好的五花肉倒入電飯煲的內膽。

6、淋上醬香汁、花雕酒，放入薑片。

7、蓋上蓋子，選擇米飯功能即可。

8、程序結束後，稍微燜個三五分鐘，我們的紅燒肉就可以裝盤。

首先將五花肉切成塊兒，放入麵粉水中浸泡30分鐘，再將清水沖洗後瀝乾，接著準備以下配料：適量五花肉和厚片的姜，蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、幹橘子皮。

鍋中倒油放入冰糖大火燒熱至融化，放入五花肉翻炒裹上糖汁上色，接著放入所有配料一起翻炒至沒有水分……

紅燒肉家常版正宗香料粉配方：八角1.2克、孜然1克、香葉0.5克、當歸0.2克、小茴香0.5克、肉桂0.5克、陳皮0.4克、草果1克磨成粉備用。

紅燒肉的配料：帶皮五花肉,土豆（和五花肉切一樣大小），大蔥段，薑片，大蒜粒，八角，草果，糖，老抽，生抽，花椒粒，黃酒，鹽

步驟：

1，豬五花洗淨，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。

2，煮至沸騰後打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。

3，炒糖色：鍋裡倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。

4，冰糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。

5，鍋裡放入薑片、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結的小蔥，用鍋裡剩餘的油，炒出香味。

6，加入五花肉、醬油，適量鹽調味。

7，加入紹酒。翻炒均勻。倒入沒過肉的沸水。大火煮開後，蓋蓋兒轉小火燉煮1個半～2小時。（或高壓鍋，上汽後小火燉煮30-40分鐘）

8，燉煮好後，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點綴。

擴展資料：

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。