步驟/方式1

用料

鹽

花椒 7-8粒

幹辣椒 2-3個

白菜

蔥

蒜

醬油

醋

老抽

白菜手撕成片 幫子和葉子分開

步驟/方式2

蔥蒜切片

步驟/方式3

熱鍋倒油 花椒 炒出味道

步驟/方式4

放幹辣椒

步驟/方式5

先放菜幫子

步驟/方式6

加鹽，醬油，多炒一會兒 全程大火 幫子明顯軟了 再放葉子

步驟/方式7

放蔥蒜 （後放蔥蒜比熗鍋時放更有味道）

步驟/方式8

再放點鹽 和醬油 翻炒

步驟/方式9

出鍋淋一點陳醋 就關火

步驟1

食材:圓白菜 半棵 、 幹辣椒 20個 、 蔥薑蒜 適量 、 白糖 20克

圓白菜半棵，切成正方塊，備用。

步驟2

紅辣椒，蔥，姜，蒜切片，備用。

步驟3

熱鍋涼油，放入辣椒蔥薑蒜，翻炒。

步驟4

辣椒蔥薑蒜翻炒出香味後，倒入白菜翻炒幾下。放入適量鹽，淋入適量老陳醋，翻炒。放入少量白糖，老抽，再翻炒幾下，就可以出鍋了！

步驟5

爽脆的辣子白出鍋了

步驟1

食材清單

白菜 半顆 、 料酒 半勺 、 幹辣椒 5個 、 鹽 一勺 、 蒜末 少許 、 醋 半勺 、 油 少許。

白菜洗乾淨後切塊。

步驟2

油溫熱放半勺整粒花椒，小紅尖辣椒(5/7個)爆出香味。

步驟3

放白菜翻炒幾下，再放一勺鹽繼續翻炒炒。

步驟4

起鍋前放半勺醋炒一下，放1/3勺香油出鍋。

1、用圓白菜做泡菜，需要準備新鮮圓白菜一千克，小蔥和洋蔥各適量，再準備一勺蒜泥兒，另外，粗鹽和辣椒粉，還有魚露以及白糖、生薑粉等調味料，都要適當準備一些。

2、把準備好的圓白菜去掉根部切成片狀，準備半碗清水，加入適量的粗鹽，等粗鹽化開，再把得到的鹽水直接加入到切好的卷心菜中，調勻以後醃製一小時。在醃製圓白菜的過程中，要把洋蔥和小蔥以及蒜泥準備好。

3、卷心菜處理好以後，要用清水沖洗兩遍，瀝乾水分，隨後加入準備好的魚肉和蒜泥兒，以及白糖，還有辣椒粉和生薑粉，調勻以後，加入蔥和洋蔥，再次調勻，然後放到可以密封的保鮮盒中，存入冰箱醃製一到兩天即可。

用料：圓白菜400克，白砂糖160克，鹽10克，乾紅辣椒4個，白醋150克，開水少許，雞精（或味精）少許

做法：

1. 圓白菜買來後，去掉外面的老皮洗淨；瀝乾水分後十字對切，去掉根蒂；將菜切成1寸見方。

2. 將切好的菜放入料理盆，加鹽拌；拌的時候用手稍稍捏下，特別是菜杆處要保證鹽沾勻。

3. 靜置一個晚上，最好換到玻璃或搪瓷容器裡，醃製一晚上，會出很多水，把水倒掉。

4. 另一容器將糖稱量好，倒入少許開水攪勻，將小紅幹辣椒剪成小條也放在裡面，冷卻後倒入白醋混合。

5. 將醋糖汁倒入菜中，也可以加少許雞精，就一小點點吊鮮就可以，拌勻。

6. 換至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。

1.食材清單

白菜 2個 、 大蒜 、 生薑 、 洋蔥 1個 、 梨 半個 、 蝦醬 、 魚露 、 辣椒麵 、 白糖 、 米糊 、 蘿蔔

2.烹飪步驟

1.白菜切半，撒上粗鹽泡一陣。

2.梨，蒜，洋蔥，生薑用攪拌機攪一下。根據個人喜好放入以上材料。

3.攪拌好的材料中放入蝦醬。

4.兩杯半魚露，五杯辣椒麵，放米糊

5.米糊：2杯水3勺米粉，或者麵粉，兩個都沒有可以煮剩飯。

6.最後放三勺白糖，調料就做好了。

7.抹料的時候得一頁一頁的，那樣才入味。如果調料鹹了可以放白糖調和一下。弄好的完成品不要馬上放冰箱，在外頭放一天到兩天發酵一下。

3、把白菜破開兩邊，再將每邊分切開成4長條，然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。

4、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻。

5、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊，辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。

6、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm。

7、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水麵。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛。

8、把罐子密封起，放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。

9、取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內，可以加速白菜發酵。

食材用料：圓白菜250克、辣醬50克、蝦醬少許、魚露少許、大蒜2辯、圓蔥一半怕、胡蘿蔔1根、南國梨1個、芝麻少許

步驟方法

第一步用鹽水加薑片鹽醃製5小時，味道更加好吃

第二步圓蔥切絲胡蘿蔔切絲，北韓辣醬，蝦醬，大蒜，放少許魚露，根據魚露個人喜歡放多少

第三步將醃製好的圓白菜出去水分，放入切好的圓蔥絲胡蘿蔔絲及辣醬魚露蒜末。

第四步依次拌均勻。

第五步加入蝦醬切一個南果梨絲拌入，蘋果也可以，蘋果的口感更加棒。

最後一步 拌好了帶著淡淡的清香。裝入密封罐中發酵2天就可以吃了，吃的時候撒少許芝麻。芝麻提前在鍋裡炒過，這樣吃起來口感更好喔