有以下四種：

1、大閘蟹。大閘蟹學名中華絨螯蟹，在北方叫河蟹，長江流域叫大閘蟹，中國北起遼河南至珠江的江、河、湖、溪都有它的身影。長江水系的大閘蟹由於分布廣，產量高，是中國南方養殖的代表種，出名的有陽澄湖大閘蟹。

2、青蟹。青蟹又叫做鋸緣青蟹，其青蟹的殼非常硬，而且呈橢圓形，看起來有點扁扁的感覺，而且胸部非常結實，爪子非常硬，跟棹子差不多，因此有人叫它據棹子。青蟹

3、石蟹。石蟹又叫做篾蟹、溪蟹，是一種淡水蟹，主要棲息在山溪石下，或者是溪岸兩旁的水草叢，以及泥沙間，有的則穴居於河、湖、溝渠岸邊的洞穴裡，除了少數分布在新疆、青海、內蒙古和東北外，其它省份均有分布。

4、水蟹。水蟹的產生其實是青蟹生長過程中的一個階段。剛蛻殼的蟹體呈柔軟狀態，稱“軟殼蟹”，那時由於軟殼蟹橫臥在水底，會吸收大量水分，導致蟹體舒張開來，經過3-4天，新殼才會完全硬化。

根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。

河蟹以河北、天津產的為著名，江蟹以南京產的，湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的品質較好。螃蟹的種類很多，中國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。

選蟹要選顏色墨綠色的，但是花蟹、太子蟹除外，這二個不是墨綠色的。

蟹的色澤要有光澤，個頭要均勻。肉蟹的內殼肚臍呈尖形，羔蟹的內殼肚臍呈圓尖形。民間有句俗語：九月吃羔蟹，十月吃肉蟹。春季裡吃花蟹、太子蟹、大閘蟹等。

可分為淡水蟹和海蟹兩個大類，海蟹如梭子蟹等。淡水蟹也稱大閘蟹，根據生長環境分為河蟹，塘蟹，湖蟹。清潔成度湖蟹>塘蟹>河蟹。

湖蟹根據生長地可分為陽澄湖大閘蟹，太湖大閘蟹，固成湖大閘蟹，寶應湖大閘蟹，洪澤湖大閘蟹，溱湖大閘蟹等。大閘蟹味道鮮美，個肥體大，最佳食用時間為10到11月

長江大閘蟹：在安徽省安慶到蕪湖一帶水域，有天然野生的大閘蟹，品質，為蟹中，由於野生的蟹苗存活率非常低，產量極其有限，捕撈的成本也非常高，所以價格十分昂貴。但是在安徽蕪湖有人工飼養野生的大閘蟹蟹苗，品質和口感和野生的長江大閘蟹差不多，口感也很不錯。