金針菇，土豆粉，藕片，豆芽，豆腐，血旺，這些素菜都是酸湯魚的最佳配菜，特別是金是酸湯魚配菜的靈魂菜品，根據自己的喜歡來決定配菜種類

主菜：紅酸湯200克，清江魚1500克，西紅柿100克。

輔菜：姜10克，蒜 5克，木姜子5克，朝天椒10克，黃豆芽50克，金針菇100克，青蒜50克，濃湯寶120克，白胡椒3克，生抽10克。

1、紅酸湯其實很濃稠，是發酵後無稀釋的西紅柿原漿。

2、西紅柿切片，如果沒有紅酸湯也可以多用兩個西紅柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀壓扁破壁。

3、酸湯魚都是加熱的，是湯鍋。除了鋪底的豆芽菜，吃完魚還可以涮很多蔬菜、土豆片、白蘿蔔、豆腐這類清淡的食材。

4、把清江魚背部切幾刀，腹部相連。或者直接切段、片魚片都可以。

5、鍋裡兩勺油燒熱，下姜蒜辣椒爆香，沒有紅酸湯的這時候再下西紅柿丁，小火炒成西紅柿醬。

6、有紅酸湯的加入一碗紅酸湯翻炒兩分鐘。

7、加入西紅柿片、半鍋水、木姜子。有高湯最後，放了一塊濃湯寶，加雞精也行。加一勺糖、少許白胡椒粉、一勺生抽、調出來比較適合的味道。燒開後小火燉煮二十分鐘。讓配料入味。

8、加入清江魚，大火燒開後轉小火燉煮十分鐘後魚就熟了。

配菜:

草魚1條，黃豆芽1把，香菜2根，蔥1根，姜1坨，蒜4瓣，小米椒3個，青線椒1個，蛋清1個，料酒1勺，澱粉1勺，鹽適量，味達美酸湯肥牛醬1包。

做法步驟:

1.蔥薑蒜辣椒香菜切好備用，草魚剖好去掉魚骨，將魚肉切片，魚片加入少許麵粉和清水清洗乾淨。

2.魚片加蔥姜，加料酒1勺，澱粉1勺，雞蛋清1個，食用油1勺，適量鹽抓拌均勻醃製10分鐘左右。

3.起鍋熱油爆香姜蒜辣椒，加入一包味達美酸湯肥牛醬翻炒出香味，加入1大碗的清水大火煮開，倒入黃豆芽煮熟撈出墊在碗底，再把魚片放入湯鍋中燙熟，連湯帶魚片倒入碗中。

4.放上青紅辣椒，蔥花，香菜，淋上熱油，咔滋咔滋太香啦！又鮮又嫩！