準備材料：漿水菜、手工麵條、蔥、姜、蒜、花椒、大茴、辣椒、鹽、味精適量

制作步驟：

1、蔥姜切末備用，面，漿水菜，辣椒，花椒，大茴，鹽，味精適量裝盤備用。

2、鍋內放油，冷油放入花椒，大茴，辣椒，小火炸至完全出味 。

3、放入薑末，蔥花爆香。

4、放進酸菜，大火燒開。

5、放入蔥末，鹽，味精，酸湯完成。

6、下好麵條，盛入碗內。

7、倒入酸湯，放進油潑辣子，完成。

準備材料：綠豆漿水兩升、小芹菜一把、小白菜一斤（或者葉子菜）、花生米綠豆適量、調料（鹽 花椒麵）適量、蔥適量、紅蘿蔔適量

制作步驟：

1、綠豆漿水（類似北京豆汁的那種。只是不那樣稠）

2、花生米大豆提前泡好

3、蔥切蔥花，用豬油、香油、花椒麵，適量的鹽攪拌均勻醃製，時間無所謂

4、芹菜切粒或者小段（自己喜好），胡蘿蔔切絲和蔥花一樣醃製

5、漿水上火煮起沫（這時一定注意不能開鍋，有沫了淋入香油或者其他油，迅速用筷子或散蛋器把漿沫打撒，不能開鍋）

6、快速攪散漿水沫

7、其後加入花生米大豆（這時候開鍋就沒事了）煮一會，讓花生米大豆的香氣出來

8、把胡蘿蔔芹菜和麵條下進酸漿裡煮熟即可

材料：綠豆200克、水1千克、鹽6克、蔥5克、姜5克、花生20克、芝麻2克、芹菜30克、辣椒10克、香油10毫升、五香粉5克。

做法：

1、把綠豆用水浸泡30分鐘，膨脹後放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然後放在盆中；

2、待一兩天後，漿水發酵變酸；

3、把酸漿倒在鍋裡煮至80度，漿水的表層泛起一層白沫時，要用勺子輕輕打漿；

4、待漿沫消失後，放入香油、五香粉、鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒，關火即可。

主料:

扁豆酸漿1200克

麵條400g

乾菜50g

芹菜300g

輔料:

黃豆適量

鹽5g

蔥適量

芝麻醬適量

姜適量

鄖陽酸漿麵條的正宗做法步驟:

1.熟黃豆提前煮熟，我煮的多，用的很少，剩餘的我做辣椒豆用了。

2.幹玉米菜洗淨，有乾的芝麻葉更好哦

3.用水把乾菜煮軟，備用

4.芹菜杆和葉子分開洗淨。芹菜選小的香芹或者水芹菜都可以，不要選大的西芹

5.芹菜杆用開水焯燙熟撈出過冷水

6.控水切成碎粒，撒一點點鹽調味備用

7.扁豆酸漿一瓢，我稱了一下是1200克。酸漿邊上那個是扁豆涼粉。

8.鍋裡放適量油，炒香蔥薑末

9.倒入酸漿煮開，如果有浮沫可以撇掉

10.加入鹽

11.酸漿煮開下麵條，最好是用細麵條

12.放入煮軟的乾菜和洗淨的芹菜葉13.煮大約兩分鐘即可關火

14.吃的時候盛入碗裡，再放上熟黃豆、芹菜碎和芝麻醬就可以享用啦，喜歡辣的還可以發點辣椒油。

小竅門&溫馨提示

酸漿可以自制，就是把豆子浸泡後研磨成豆漿，然後保溫在30度左右，發酵一天，出酸味即可使用

一、製漿湯：按常規，吃酸漿面的時間主要在春夏秋三季，而最佳的時期就是從清明節到中秋節，在此期間，製漿湯的原料可以選用臘菜、白菜、芹菜、包菜葉等青菜，也可用嫩豇豆，摻點花椒葉則色香味更佳。製漿湯的方法也叫“抖漿”，在清明節以前抖的漿是上等的好漿。具體方法是：把需用的菜放在鍋裡燒開的水中稍煮（翻轉一次就可以了）後，撈起來放在乾淨桶或盆裡臥好，然後，將燒開放溫的麵條湯兌到青菜中，用一塊“油光青石”將菜壓住，此後，陸續兌適量清涼開水。對裡面的“浮沫”一定要每兌每撈，直到浮沫清完為止。待聞到酸香時，美味的漿湯就製成了，每次食用後，要不斷地將新鮮面緝範光既叱煥癸唯含瀝條湯適量兌入老漿湯中。

二、炒漿料：炒漿料需用的佐料有：蔥花、薑末、香油、豬油等。如需帶點辣味，也可加少許辣面。具體作法是：香油、豬油燒到80℃時，下蔥花、薑末、辣面、食鹽、炒成紅黃色剷起來，倒到準備食用的漿湯中，然後配以五香粉、味精等調料。

三、製漿面：酸漿面的麵條最好是手工擀切的黃細面（黃色因放有少放鹼形成的），無論怎樣做麵條，和麵時，裡面要加點鹽、鹼和雞蛋清，這樣的麵條煮出來後既好吃又有勁道，不糊湯。食用時，麵條下鍋煮熟，然後除水散熱，碗底下墊綠豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，澆入製作好的鮮辣漿湯即可食用。酸漿面的風味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口，特別是在夏食後具有消暑開胃之功效，成為夏季最佳美食。無論是“老鄖陽”還是外地來賓，都以品嘗具有鄖陽特色的酸漿面為快，這種獨特的味道也成為鄖陽人留住過客的最佳食品之一。