回覆列表
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1 # 歸海湛藍
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2 # 菩提樹下乘涼233
起鍋燒油用小火，然後放入幾顆冰糖，一定要不斷攪拌。在這裡主要說一下攪拌，因為我們的冰糖大小不同，所以融化的時間也有不同，不攪拌的話，有的已經化開成了糖色，有的還沒有化。等冰糖全部融化，慢慢起泡的時候，一定要注意觀察冰糖的顏色當他變成焦糖色的時候，就可以放肉了。這就是炒糖色
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3 # 雪兒
燜排骨當然先放油，不等油太熱然後把冰糖放油裡面小火漫炒，直到炒出糖色在放排骨
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4 # 飛鶴802
紅燒排骨這道菜不僅要做得好吃，而且也要顏色好看，這樣才會讓人有想吃的欲望。炒糖色時鍋裡面倒入適量的食用油，加入白糖，注意用小火慢慢翻炒讓白糖融化，看到顏色呈現出褐色並有氣泡冒出後就可以把排骨倒進去翻，此時火候一定要控制好，全程都用小火翻炒，否則就有可能讓排骨有一股焦苦味，從而影響口感。
然後放入生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、水漫過排骨，慢燉入味，美味即成。
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5 # 擁歡.
鍋裡可少放點油，放冰糖或者白糖炒出 糖漿色，然後把焯好水的排骨放在裡面翻炒幾下 ，放上適合口味的料 燉一會兒就行了
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6 # 想要睡到自然醒
先要有糖原，把白糖炒化後就是糖原了，然後再炒排骨的時候放糖原就能很好的上色了！
第1步、排骨焯水，去除血沫。
第2步、排骨焯水後，控幹水分。
第3步、熱鍋涼油，加入白砂糖（或者冰糖也可以）40g左右，翻炒
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第4步、小火不斷翻炒，至糖顏色漸變深褐色。
第5步、繼續小火不斷翻炒，直至全部糖漿起細小的泡沫。
6步、見糖漿全部起小細泡後，迅速倒入焯好的排骨。動作要迅速，一起泡就馬上操作，不然熬的糖色時間稍微延長，糖色容易變得有苦味，火候很重要。
第7步、不斷翻炒，直至排骨均勻的染上糖色。堅決不加老抽、醬油，那些調料都是有人工色素～焦糖色色素；而不是用白砂糖炒制的天然焦糖色。
第8步、然後加入幾片姜，適量鹽，適量料酒，一些鎮江香醋，一些白砂糖，醋和糖的比例～3:4。小火燜煮30分鐘。
第9步、大火收汁，再加入少量香醋，少量冰糖。燜煮30分鐘，香醋有揮發，加入少量香醋提糖醋味；冰糖可讓排骨色澤明亮。
第10步、出鍋裝盤，排骨肉質嫩可離骨，糖醋味濃郁，小朋友和老人都適合。