釀醋方法如下：　　

1.酵母本：　　將豌豆、麥子、糜子、穀子、莜麥煮成一鍋，煮熟後倒在一個水缸裡，水缸必須放在熱炕的旮旯，然後在水缸里加上一定的水和發酵的醋曲（醋引子），水缸裡有一個長木棒，過幾天攪拌幾下。剛開始，缸裡冒著的泡泡少且小，逐漸越來越多、越來越大，水缸裡的水味道也越來越酸，這時醋的發酵母本已經好了。　

　2.發酵醋，磨了面才有麩皮拌醋。母親燒一大鍋水，水開時撒些豆麵，變成豆麵湯，然後把麩皮倒在一個用麥秸稈做成的、下面直徑有一米的圓底鋪籃裡，再把鍋裡的豆麵湯撒到麩皮上，不斷地攪拌，等到不干不溼時，把熱炕上發酵的東西舀出來，倒入麩皮裡繼續攪拌，最後把鋪籃放在熱炕上，用一個床單包裹起來，蓋上厚厚的舊被子，上面放上刀、笤帚、女人的褲子等，據說是防止採醋大盜採去味道。　

　3.過兩天聞到酸味時，揭去上面的被子，從鋪籃一邊開始不斷地攪拌，繼續把麩皮根據鋪籃的形狀做成圓錐狀，用床單、被子蓋起來，上面還要放那些奇怪的東西。再過幾個小時，手放在床單上面有點燙手，打開能看到熱氣不斷，麩皮變成了黑色，代表醋已經成了，趕緊打開攪拌，讓溫度涼下來，過熱也是會沒有味道的。　　

4.接著就準備領醋的缸，那是每年都要用的，早就在缸底周圍低處一側鑽了小洞，平時用木頭芯子塞著，領醋的時候去掉木芯，鑲嵌上一個竹管，竹管中間是空的，兩頭是相通的，用塞子堵住竹管露在外面的一端，然後在缸底鋪些糜杆子，這樣可以防止麩皮堵住竹管。接著把麩皮裝上多半缸，倒入一定數量的水泡上幾個小時，打開竹管上的塞子，讓水慢慢流入盆中。第一遍醋淌完了，燒一鍋開水倒入缸中繼續泡，流淌出來的叫二類醋。最後，把黑麩皮拿到院子裡鋪上塑料晾晒乾，裝入缸中，到來年三伏天倒入水，領醋吃。

用料

礦泉水（自來水，白涼開都可以） 5斤

50°白米酒 2兩

玻璃罈子 1個

黃片糖 三分之一

釀醋的做法步驟

步驟 1

玻璃罈子洗乾淨晾乾，5斤水和2兩50°白酒放進去釀，不要攪拌。

一個星期後打開蓋子聞聞，有酒味就加水，一點酒味一點酸味就加酒，這個時候糖可以放進去了。 隔一段時間開蓋透氣兩三個小時（摻了酒酒會殺死醋菌，所以要開蓋蒸發透氣）