加入薑片、蔥、油一小勺，澱粉2勺，料酒2勺，鹽少許，抓勻醃製30分鐘

步驟 2

醃好後的魚放入鍋裡焯水，鍋開再煮個一分鐘就好了。

步驟 3

豆瓣醬和火鍋底料爆出紅油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒，加水、加鹽、生抽、雞精。煮沸後可以用漏勺將鍋裡的調料撈掉。

步驟 4

下入自己愛吃的蔬菜，等蔬菜煮熟後再放過了水的巴沙魚片，煮開後加蒜苗，煮3分鐘出鍋。

做法如下:

1.將收拾好的魚剁塊洗淨控幹，蔥薑蒜洗淨切好，準備一張豆皮，洗淨切粗絲，豆芽一把洗淨。2淨鍋燒熱倒入菜籽油，油熱倒入蔥薑蒜，炒出香味倒入火鍋底料翻炒，炒好後倒入清水。3水開後將魚塊倒入鍋中，用中小火燉煮二十分鐘。4將豆皮豆芽放入煮五分鐘，放胡椒粉鹽雞精調味出過撒香菜蔥花，火鍋底料燉魚就好了。

材料：鮮魚一條、火鍋底料半塊

輔料：鹽適量、蛋清一個、澱粉適量、料酒兩勺、蔥花適量、香菜兩根

操作步驟：

1、鮮魚去掉外鱗，內臟，清洗乾淨。

2、將魚腹上的厚肉從骨頭上分離開，魚頭和魚骨放在一邊備用。

3、用刀在魚肉上先切下一刀不要切斷，再切一刀直接切斷。

4、將切好的鮮魚片放入容器中，加鹽、料酒、蛋清、澱粉，用手抓勻。

5、炒鍋放水，下魚頭、魚骨、火鍋底料燒開，下魚片（可以適量加點雞精提鮮，火鍋底料有鹹味）。

6、待魚片成熟後，盛到碗中，撒上香菜即可食用。

做法如下：

1、將魚塊放進水裡洗淨控幹，調和油燒熱，下入牛油燒化，紅辣椒入沸水鍋中燙熟至5分鐘撈出瀝乾；

2、將生薑、大蒜籽拍碎，魚塊切片，蔥段切段，八角、三奈、桂皮碾碎；

3、調製中火，放入生薑、大蒜籽、蔥段翻炒二十分鐘後，下入豆瓣醬和剛煮過瀝乾的紅辣椒；

4、將魚片放入鍋中，用中小火慢燉三十分鐘後下入香料；

5、將雞骨架加入生薑、蔥段、料酒熬濃湯，將一百克底料、魚片和燙菜放入1升的濃湯中，即可食用火鍋底料燉魚