所謂“半乾酵母”，是具有鮮酵母發酵的好風味，發酵力很強，適合制作冷凍麵團的優點；同時，它也具有乾酵母的流動性好、適合稱量和長期保存的優勢。半乾產品具有鮮明的特性。

乾酵母全名叫即發活性乾酵母，水分含量為4~6％，顆粒小，發酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。鮮酵母水分含量為65~69％，由人工培育完成的酵母菌直接壓榨而成，保質期短，40~455天左右，需全程冷藏保存。

區別：

含水量不同。

1、乾酵母全名叫“即發活性乾酵母”，水分含量只有4~6％，顆粒小，發酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。

2、“鮮酵母”的特點就是水分多，水分含量為65~69％。“鮮酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接壓榨而成，保質期很短，大約為40~45天，必須全程冷藏。

3、半乾酵母中的死酵母非常少，而乾酵母中含有15%左右的死酵母，這樣雖然半乾酵母含有20%左右的水份，但用量較鮮酵母差不多，所以可以幫用戶降低成本。

保存溫度不同

1、鮮酵母需要在0度左右保存。

2、半乾酵母需要在-18度以下保存。

3、乾酵母則直接常溫保存即可。

含水量不同。

1、乾酵母全名叫“即發活性乾酵母”，水分含量只有4~6％，顆粒小，發酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。

2、半乾酵母中的死酵母非常少，而乾酵母中含有15%左右的死酵母，這樣雖然半乾酵母含有20%左右的水份，但用量較鮮酵母差不多，所以可以幫用戶降低成本。

保存溫度不同

1、半乾酵母需要在-18度以下保存。

2、乾酵母則直接常溫保存即可。

鮮酵母脫水就成為乾酵母，多作為食品添加劑使用，富含維生素B可製藥;

半乾酵母是脫水時保留一定水分的酵母，同時具有鮮酵母和乾酵母的特點。

完全的乾酵母不能發麵，市場上賣的用來發麵的乾酵母其實是保留水分比較少的半乾酵母，或者說是脫水不徹底的乾酵母。

1、配料不同安琪酵母配料：酵母、山梨醇酐單硬脂酸酯。

安琪麵包改良劑配料：維生素C（2%），硫酸鈣（2%）,葡萄氧化酶（0.3%），半纖維素酶（0.2%），木聚糖酶（0.2%），α-澱粉酶（0.1%），澱粉，大豆蛋白粉，葡萄糖。

2、應用範圍不同.安琪酵母應用範圍：適用於配方中加糖量7%以下的麵包和饅頭等面製品制作。麵團含糖量為7％以下的饅頭、麵包，按照麵粉用量的0.3-0.5%添加。

安琪改良劑分為麵包改良劑、麵條改良劑、饅頭改良劑，分別用於各自材料的制作，如麵包改良劑的應用範圍為：適用於各類麵包的制作。 3、使用方法不同.安琪酵母的使用方法：用35℃溫水溶解，發酵，1包酵母（5g）可發麵1-2千克。

安琪改良劑的使用方法：改良劑與麵粉直接混合。使用量：按麵粉用量的0.5%添加。使用限量：麵粉用量的1%。

4、特點、功效不同。安琪酵母的特點：發麵快、營養豐富、使用簡便。制作饅頭的四大必備原料為麵粉，酵母，改良劑，水。一般情況下，制作普通面製品時，若採用酵母發酵工藝，無需再使用泡打粉。

安琪改良劑的特點：綜合型改良劑，能夠增強麵團麵筋，減少由於麵粉不同引起的產品質量波動，增大面包體積，改善組織，提高柔軟度。

5、功能不同.安琪酵母適用於制作麵包、饅頭、包子、餅等發酵麵食的制作。氣溫較低時可適當增加酵母添加比例，較高時則應適當減少；制作饅頭建議使用中低筋麵粉，包子.