調料：花椒,香料,蔥花,鹽。做法：

1.清燉羊排（在冬日裡是滋補佳品） 選用新鮮羊排，按我們新疆的話說要羊羔肉，將湯鍋（大）置於火上，加入冷水，水要淹過肉多以些（加多少由羊排的克數來定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火將水燒開，撇去最上面的浮沫。

2.中火燉5－10分鐘，加入少許花椒和薑片（目的是去惺），改小火燉大約1小時，其實要是羊羔肉40分鐘就可以了。 排骨快燉好時，你需要做一些工作。剝1棵蔥，洗淨切成細末，放入一個小盆裡備用。

3.肉燉好後，將羊排撈出放入一個大盤中，不要關火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆裡放入一些鹽，舀一些湯在這個小盆裡，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣。把這個盆裡均勻的湯倒在排骨上，即可。 另，在切一些蔥末，放入幾個小碗內，加少許鹽，倒入肉湯，即可。

4. 排骨鮮香，肉湯鮮美。 美味，滋補。 切記，燉排骨時一定不能加鹽

煮羊排要放蔥段，薑片，白胡椒粉，鹽，料酒，香蔥，辣椒油，別的大料不要亂放，亂放會影響羊排的口感，煮羊排前一定要把羊排內的血水去掉。

羊頭肉300克

青紅辣椒

香菜

蔥

姜

蒜

鹽

老抽

生抽

料酒

爆炒羊頭肉的做法

將羊頭肉切成塊，蔥、姜、蒜、尖椒切好待用

鍋內入油，爆香蔥、姜、蒜、尖椒，倒入羊頭肉翻炒，調入鹽、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可