步驟/方式1

準備食材用料：鱸魚一條 650g 、 五香粉 3g 、 鹽 1g 、 番茄沙司 30-40g 、 白砂糖 25g 、 蔥 兩小段 、 姜 兩片 、 香醋 幾滴 、 花雕酒 少許 、 色拉油 少許 、 老抽 少許

處理鱸魚：洗淨鱸魚後，去骨取肉，切成兩指寬的條

步驟/方式2

加入3克蔥姜、半勺老抽，1勺花雕酒抓勻後，醃製10分鐘

步驟/方式3

熱鍋，再放油，魚皮朝下炸，先定型後撈出。

步驟/方式4

待油鍋再次燒熱後，再炸第二遍後，撈出，瀝油。

步驟/方式5

再拿一個鍋，放少許油，加入蔥姜煸香，放入番茄沙司，再放入40ml熱水、白砂糖、五香粉、鹽、老抽，攪拌後挑出蔥姜。

步驟/方式6

待熬稠後下魚塊，翻炒，在鍋邊淋幾滴香醋，翻炒均勻後出鍋裝盤即可。

具體制作方法：

一、將草魚宰殺，去除魚鰓、魚鱗、內臟後，一定要將魚腹腔中的黑膜去除，這才是腥味主要的來源。清理乾淨後，用清水沖洗乾淨，備用。

二、將清理乾淨的魚，從中間燒開，去除魚脊椎骨，去掉魚頭、魚尾，備用。

三、炒鍋中放入精鹽500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至精鹽微黃色時，關火，放涼，備用。

四、將片好的魚，用炒鹽均勻塗抹後，掛起來，風乾一天，也可以用風扇吹乾。

五、將香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香葉3克，放入容器中，再將蔬菜料：大蔥段300克、青椒片200克、香菜帶根200克、西芹片100克、紅蔥頭絲100克、胡蘿蔔片10克、幹辣椒段50克，放入盆中，在加入配料：酒釀1000克、紹酒500克、香糟滷500克、海天生抽400克、東古一品鮮100克、綿白糖600克，抓板均勻，待白糖溶解後，即為醃製料汁。將風乾後的魚片放入醃製料汁中，醃製兩天，期間注意翻面幾次。

六：將醃製好的魚片取出，風乾或者吹乾後放入盤中，再放入少許蔥段、薑片、撒上少許黃酒。放入蒸籠蒸制25-30分鐘，取出改刀，即可食用。

原料

草魚 (一條)

白酒 200g

白糖 30g

做法

1/5

首先買一條大概為三斤左右的草魚，另外做醉魚一定要活魚才可以，這個很重要。

2/5

然後把魚去頭，去鱗，沿著中間的大骨切成兩片，表面抹上鹽，放在陰涼處醃12個小時以上。

3/5

然後醃好的魚用水沖洗乾淨，然後掛在陰涼通風的地方晾一天到兩天時間，晾到肉質緊實為好。

4/5

下面是把晾好的魚，撒上白酒、糖，在把撒上料的魚裝在保鮮盒裡，放進冰箱冷藏室，隔夜。

5/5

最後取出，切塊，上蒸鍋大火蒸五分鐘，也可以蒸好之後放涼再吃。醉魚乾涼著的時候更好吃。