酒釀饅頭

3人份麵粉250克酒釀150克白糖10克水適量

這種酒釀超市裡就有，瓶裝的那種，因為裡邊有糯米粒，所以和麵之前要用料理機打碎，打成漿。

麵粉裡放入10克白糖，再倒入打好的米酒漿，然後揉成麵團，如果有些幹可以適當的加點水，麵粉的吸水性不同。

麵團揉的表面光滑，蓋上保鮮膜放到暖和的地方進行發酵，如果有朋友擔心光放酒釀不好發酵，也可以裡邊加上一點酵母，我沒有加酵母，發的挺好的。

半個小時左右，麵團就發好了，裡邊都是均勻的氣孔。

把麵團取出，用力揉一下，把麵團裡的氣體都揉出來，這樣蒸好的饅頭裡邊沒有大蜂窩，而且口感也好吃，然後用手揪成一個一個的饅頭劑子，如果把握不好大小，可以用刀來切。

把面劑子揉成饅頭，這個過程也要用點力氣，揉得越久口感越好，揉好的饅頭不要著急上鍋蒸，放到一邊進行二次醒發，還做了一個糖三角給孩子吃。

等饅頭變得比之前大了許多，用手拿起來感覺輕飄飄的，就可以上鍋蒸了，篦子上抹油或者鋪上屜布防粘，把饅頭放上邊，放進鍋裡大火蒸20分鐘，關火之後不要馬上開鍋蓋，要燜上兩三分鐘再開，這樣饅頭不會回縮。

饅頭就蒸好了

第一步：把酒釀（約340克）放入料理機打碎後倒入大碗中，加入5克的酵母攪開。分次倒入640克麵粉，攪拌成大絮狀後，再下手充分攪勻至無干粉狀，最後加入15克玉米油，再次揉麵，並充分揉勻

第二步：把麵團移到案板上，充分揉光滑後，放入碗中，蓋上蓋子醒發至兩倍大（這種天氣氣溫高，用了半個小時，如果氣溫低，可以適當延長醒發時間）

第三步：取出醒發好的麵團，充分揉勻排氣（邊撒麵粉邊揉麵團），然後從中間摳一個洞，把麵團搓成條狀後揪劑子，每個劑子約90克，可根據個人喜好調整

第四步：揪好的小劑子，邊揉邊轉，邊往前推，力度盡量大一些，這樣更容易揉光滑。（這裡每個劑子大約揉了60-70下，如果揉麵的力度不是很大，可能要揉100下或者更多）

第五步：籠布打溼放上饅頭，饅頭之間的距離盡量大些，二次醒發至饅頭體積變大後（醒發到手指按壓皮子輕鬆回彈就可以了），開火，然後上氣蒸20分鐘，關火後再燜5分鐘，白白胖胖的甜酒釀饅頭就做好了！