方法是：

用煮沸的自來水，將蘿蔔焯至半熟狀態，放置冷卻，將醃製蘿蔔的罈子洗淨，放入鹹鹽、開水、乾花椒、乾紅辣椒、調料包以及大紅醋、最後灑少許白酒。七天以後就把蘿蔔醃製成紅色了。

做法：

把蘿蔔洗乾淨，然後找地方晾乾，擱置3天左右的時間，目的是讓蘿蔔盡可能的少一些水份，這樣才好吃。

然後把晾乾的蘿蔔切成3-4小段，什麼形狀按照自己的喜好來定義，不做強求。

找個盆子，撒上粗鹽幾把，用手搓，翻動蘿蔔5分鐘，擱置在那裡研製2個小時。

然後把冷開水導入另外一個浸泡的缸裡去，記得缸不能有油脂，不能不乾淨，不能有生水的水份在裡面，導入的是冷開水，不是自來水。

然後把搓好的蘿蔔網缸裡導入，放入一些辣椒，白醋，粗鹽多幾把。

用蓋子密封好，經過1個月時間，浸泡的蘿蔔好了，可以拿出來吃，味道很好。

用紅蘿蔔醃製

1、食材：紅蘿蔔5斤、八角、桂皮適量、生抽、鹽適量。蘿蔔洗乾淨，去根去莖。

2、紅蘿蔔切好，每一塊上面都要有皮才好吃。

3、放太陽底下曬一天。

4、晚上放入鹽醃製兩天，多翻翻均勻入味。

5、第三天拿出去曬，曬到八成幹收回來。

6、放入八角、生抽，如果鹹還可以放些糖醃製三天，中途也要翻動，醃製後如果溼的就再曬一天，晒乾後可以長時間保持。

用紅蘿蔔即可醃製成紅色的。往缸中放一層紅蘿蔔，撒一層鹽；再放一層紅蘿蔔，撒一層鹽，直至蘿蔔高度達到缸子的2/3。醃製3/4天即成。

答：購買一些紅色小蘿蔔頭，然後放入醃製器皿中，待醃製的水顏色變紅後，在放入準備好的白蘿蔔進去，這樣白蘿蔔就會醃製出粉紅色的了。

購買的紅色水蘿蔔，一定要購買顏色通紅通紅的，而且要選擇蘿蔔頭又圓又均勻的，這種蘿蔔口感特別嫩，而且皮特別薄，醃製水會特別紅。

食 材

水蘿蔔 1個

小米辣 4個

調 料

糖、白醋、鹽-適量

做 法

1、水蘿蔔洗乾淨切片，記得不要削皮，切成一個個圓片片，紅色的蘿蔔皮剛好在圓片外一圈，非常好看。

2、找一個大碗，將蘿蔔片放進碗裡，加入適量鹽醃製20分鐘。醃製好後，微微擠去水分。

3、取一個保鮮盒或者保鮮罐，洗乾淨用廚房紙巾擦乾水分後，在底部鋪一層糖，然後擺一些水蘿蔔，大概擺兩三層，再撒一層糖，接著放兩三曾蘿蔔片，擺完蘿蔔表面再撒一層糖。

最後往容器裡倒入白醋，快沒過蘿蔔片為宜。

4、小米辣切小段，最後放在蘿蔔表面，蓋上保鮮盒蓋子，放到冰箱冷藏一夜，即可。

主料：紅皮水蘿蔔10斤。

輔料：醃菜粗鹽適量、辣椒粉少許、綿白糖2勺。

步驟：

1、紅皮水蘿蔔先放在水中泡一泡，然後將泥刷洗乾淨。將頭部和尾巴削去，晾一晾，晾至皮上無水狀態。

2、將蘿蔔切成瓣兒，也可以切成細條兒，不要太細就好。

3、找一個盆子，最好是陶罐，將切好的蘿蔔放進去。

4、倒入適量的專用醃菜粗鹽粒，放置15分鐘後，將蘿蔔揉搓一下。

5、喜歡甜味兒的，這時候可以再加幾勺白糖，用手揉搓一會兒。

6、揉搓好的蘿蔔放置繼續醃製2天，注意勤上下翻幾次，2天后盆裡會有很多鹵水。

7、鋪在竹篩上曬。

8、晚上要放回鹵水裡繼續泡一夜，第二天再繼續撈出曬，這樣重複到沒有鹵水為止。

9、曬到蘿蔔軟軟的乾乾的，盆裡的鹵水也快沒有了的時候為止。

10、撈出再曬至80%乾的程度即可搓辣椒粉

水蘿蔔切片。把紅色的留在邊緣，圓圓的超好看

步驟 2

蘿蔔片放進大盆，灑鹽醃製20分鐘，微微擠去水分。

步驟 3

找一個保鮮盒或罐子等容器。

撒一層糖鋪底，擺一些水蘿蔔，兩三層後再撒一些糖，水蘿蔔。直到擺完，最後撒糖。

倒入白醋，微微到頂即可。

丟進一些辣椒丁。

（糖和白醋的比例可以是1:1。也可以是1:2）看個人口味。

步驟 4

然後保鮮膜封口蓋上蓋子，放入冰箱醃製一夜，嘗嘗如果沒有辣味就好，多醃製12小時，紅色會慢慢散開滲進蘿蔔中。也很好看。

材料：紅蘿蔔6公斤、桂皮30克、八角50克、食用鹽400克

步驟一：先把紅蘿蔔切去兩頭，放入水中清洗乾淨，放入太陽底下晒乾水分，把紅蘿蔔切蘿蔔條，在切好的蘿蔔條中放入400克食鹽，最後再放入桂皮和八角再次攪勻，放置陰涼處，醃製12小時，醃出蘿蔔水

步驟二：把醃好的蘿蔔放在太陽底下曬三天左右，把蘿蔔條曬去百分之50的水分，醃出的蘿蔔水和八角桂皮留下備用。把蘿蔔水連同桂皮八角一起倒入鍋中，燒製沸騰撇去浮沫，把曬得半乾的蘿蔔條放入盆中，再淋入燒開的鹵水，可以使蘿蔔乾更入味和殺菌的作用

步驟三：再把蘿蔔條放入鹵水中浸泡12小時，再次擺在太陽底下曬3天左右，這樣重複3到4次。最後一次把蘿蔔乾放在鹵水中，放入50克白糖、100克高度白酒，泡6個小時，再把蘿蔔乾曬3天左右，丟棄鹵水和八角桂皮

步驟四：蘿蔔乾晒乾一半水分，裝入瓶中，吃一年都不會壞，吃的時候要洗乾淨泡30分鐘，泡去多餘的鹽分，再拌入自己喜歡的調料，非常的下飯