1、 將裡脊肉清洗乾淨，切成絲。姜切成末。

2、 加少許鹽，放入料酒和澱粉，抓勻。



3、 把掛糊用的澱粉放到碗裡，加入適量的水，調成水澱粉，加水的時候要緩慢地加，水量以剛剛超過澱粉為宜，用手摳一下碗裡的水澱粉是特別硬的狀態，用手抓上來的時候是軟的，流回到碗裡又變成硬的狀態。



4、 把醃好的裡脊肉放到水澱粉裡，抓勻，加一勺明油，稍微抓幾下。加明油的目的是為了防止炸的時候粘連。掛好糊後放在漏勺裡，過濾掉多餘的水澱粉。



5、 把料汁所用的調料放到碗裡，攪拌均勻。果汁用的是橙汁，量不要太多。



6、 鍋中放入足量的油，油燒到200度左右的時候，把裡脊肉放進去炸至表面變色，撈出備用。不要炸過頭，炸過頭裡面就變硬了。



7、 鍋中留少許底油，燒熱後把薑末放進去，炒出香味。



8、 把料汁倒進鍋裡，煮至沸騰。



9、 把炸好的裡脊肉放進去，同時放入適量的白芝麻，翻炒均勻，淋少許的水澱粉勾好芡，收一收湯汁，出鍋。（這個水澱粉不是掛糊用的水澱粉，是另外調的）

10、出鍋後可以在表面撒點熟白芝麻。



1、將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。

食材清單

裡脊肉 500g 、 熟白芝麻 少許 、 雞蛋 1個 、 鹽 1小勺 、 白胡椒粉 少量 、 料酒 1小勺 、 澱粉 適量 、 油 適量 、 番茄醬 適量 、 白醋 少許 、 糖 1小勺 、 水澱粉 1小碗

烹飪步驟

1/11

裡脊肉洗淨，用刀背拍松，切成條狀

2/11

加1個雞蛋、半小勺鹽、少許白胡椒粉和1小勺料酒攪拌均勻，醃製20分鐘

3/11

醃製好的裡脊肉倒入適量玉米澱粉攪拌均勻

4/11

鍋中熱油，燒至六分熱（160度左右），放入上一步的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出

5/11

待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用

6/11

鍋中留餘油，放入適量番茄醬中火炒勻

7/11

加少許白醋、半小勺鹽和1小勺糖和1小碗水澱粉，轉大火勾芡收汁水澱粉的制作：水和澱粉比例為1：1。

8/11

放入炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出

9/11

最後撒上些許白芝麻，酸酸甜甜的糖醋里脊就做好了，趕緊嘗嘗吧！

豬裡脊肉250克。 白糖25克、麵粉10克，紹酒15克、芝麻 復油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。 　　

【制作過程】 　　將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、 制醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

一塊裡脊肉，適量蔥姜，適量胡椒粉，適量清水，鹽。

糖醋汁：白糖30克，白醋15克，料酒10克，番茄醬20克，20毫升清水。

麵糊：2個雞蛋清，60玉米澱粉，30克麵粉。

【制作步驟】

1.先做個去腥增香的蔥姜水。生薑香蔥切碎放入碗中，加點溫水，用手抓出氣味，接著靜置泡一段時間。

2.準備一塊裡脊肉，可以凍硬再切。先切成跟筷子頭一樣粗的厚片，再切成條。

3.接著把它放入清水中浸泡5分鐘左右，泡出血水。然後撈出來擠幹水分備用。

4.調個糖醋汁。白糖30克，白醋15克，料酒10克，番茄醬20克，20毫升清水放入碗中，攪打均勻備用。白糖跟白醋自由調整。

5.裡脊肉放入盆中，加入鹽跟胡椒粉，再倒入蔥姜水，抓拌均勻，把肉抓到水嫩的狀態就可以了。

6.調個麵糊。碗中加入兩個雞蛋清，不要蛋黃，不然回軟很快。倒入澱粉跟麵粉。比例2:1即可。感覺太乾就加點清水，太稀了就加點麵粉。攪拌到粘稠拉絲狀態就可以了。兩個雞蛋清做半斤左右 的裡脊肉。

7.接著把裡脊肉放入麵糊中，抓拌均勻，讓裡脊肉均勻裹上面糊。

8.起鍋燒油，油燒至7成熱，轉小火，一根根下入生坯，不要連著放，不然會糊在一起。

9.炸到30秒左右撈出來，先定個型，後面一起炸，這樣同步之後口感才齊一點。

10.全部定好型放進去炸，小火炸五六分鐘。把裡脊肉炸熟炸透。撈出來控油。

11.開大火升高油溫。下入肉塊復炸1分鐘左右。炸到顏色金黃撈出老控油。

12.起鍋倒油，下入前面調好的糖醋汁，開中小火熬煮，用鍋鏟不停地翻動。煮到冒大泡，看起來很粘稠的狀態。

13.倒入裡脊肉快速翻炒均勻。讓裡脊肉都裹上糖醋汁。炒好就可以出鍋裝盤了撒點白芝麻即可。

驟1/7

裡脊肉切成比筷子稍微粗一點的肉條。

步驟2/7

加入料酒、食鹽和牛肉粉拌勻。

步驟3/7

打入一個雞蛋，加入澱粉攪拌均勻，醃製十分鐘。

步驟4/7

中火燒熱鍋中的油，到五成熟，放入肉條炸至表面凝固後撈出。

步驟5/7

繼續燒熱鍋中的油，到七成熱，再次放入肉條炸至表面呈金黃色撈出瀝油。

步驟6/7

炒鍋裡留少許油，加番茄將、白醋、白砂糖和少量水煮開。

最後一步

倒入炸好的裡脊肉條，翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在肉條上即可盛出。

用料：

豬裡脊1斤半左右；玉米澱粉適量；料酒3湯匙；鹽1茶匙；糖2茶匙；糖醋汁配料；番茄沙司5湯匙；白糖3湯匙；白醋1湯匙；雪碧2湯匙；鹽1茶匙；雞精1茶匙；清水100毫升；水澱粉；食用油1湯匙

做法：

1.裡脊肉改刀成1厘米寬，5厘米長左右的肉條。

2.用料酒、鹽、白糖依照前述比例醃製30分鐘以上。

3.醃好的肉條均勻的裹上一層薄薄的玉米澱粉。

4.準備一鍋寬油，六成熱的時候，下肉條，表面起一層硬殼時撈出。

5.再把油燒製八成熱，肉條入鍋復炸，成金黃色撈出備用。

6.炒鍋留少許底油，開小火，涼油的時候把糖醋汁所需調料一次倒入鍋中（水澱粉和油不放）。

7.調成中火，把糖醋汁燒開，放入炸好的肉條，均勻的把糖醋汁裹到每一個肉條上。

8.沿鍋邊倒入水澱粉，改大火，把水澱粉推散，炒勻。

9.再倒入1湯匙油，炒勻，出鍋即可。

10.裝盤後，可撒白芝麻，或墊生菜等裝飾，就美味與美貌齊得了。

材料

豬裡脊300克，番茄沙司100克 ，白糖50克，白醋30克，料酒15克 ，雞蛋1個，生粉適量 ，水澱粉適量，鹽適量

做法

1.豬裡脊先切1cm左右厚度的肉片，再切1cm左右的裡脊條

2.裡脊條放入料酒、雞蛋和適量的鹽拌均勻醃製30分鐘

3.醃製好的裡脊條均勻的裹上一層生粉

4.油燒熱到6-7成熟放入裹粉的裡脊條炸到變色有點微黃的時候撈出

5.鍋裡放入油、番茄沙司、白糖、白醋和適量的水

6.糖醋汁邊加熱邊攪拌

7.糖醋汁冒泡的時候放入水澱粉

8.繼續邊加熱邊攪拌

9.加熱到糖醋汁冒泡有點粘稠的時候放入裡脊

10.翻動裡脊均勻的裹上糖醋汁的時候出鍋

1/14 裡脊肉洗乾淨。



2/14 切成條狀，喜歡吃肉多的就切粗點，相反就切細點。



3/14 碗里加入適量的澱粉，量根據肉的多少放。感覺能全部裹住肉就可以了。



4/14 給澱粉里加入少許的水，把澱粉化開，放在一旁讓澱粉沉澱。



5/14 肉裡打入一個雞蛋，加入少許的鹽，用手把蛋液和肉抓勻，放置一旁醃製片刻。



6/14 等到澱粉沉澱到碗底後，把上面浮著的水慢慢倒掉，只留下面的澱粉糊。



7/14 把肉倒入澱粉糊裡，再放入少許的麵粉用手抓拌均勻。



8/14 鍋裡倒入多一點的油，燒到七成熱。



9/14 關成中小火，再次把肉抓勻，讓每一個肉都能裹入麵糊，然後一個一個下入鍋中油炸。



10/14 炸到表皮酥脆就可以撈出了。



11/14 全部炸完後，開大火再把所有的肉倒入鍋中復炸一次，使表皮更酥脆後撈出控油。



12/14 把鍋裡的油倒出來，利用鍋上粘的油，倒入番茄醬，加入多一點的白糖，倒入少許米醋，大火燒開，使番茄汁裡的糖化開，變得黏稠。



13/14 等到番茄醬冒很多泡泡，變得黏稠了，倒入炸好的裡脊肉翻炒，使每一個肉都裹上番茄汁即可。



14/14 盛入盤中，撒入少許芝麻即可食用了。

材料

裡脊肉，雞蛋清，水澱粉，白砂糖，番茄醬，醋，精鹽，胡椒，蒜末，薑末，熟芝麻

做法

1、將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條。

2、裡脊放入碗中加入雞蛋清液、水澱粉、料酒各適量抓勻。

3、碗中放糖、醋、鹽、姜蒜末、水澱粉、少許湯兌成味汁。

4、鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條。

5、炸至金黃色撈出，瀝油待用。

6、等炸好的裡脊肉冷卻後，再回鍋炸一次，撈出備用。

7、鍋留底油燒熱，倒入番茄醬、姜蒜末，煸炒出紅油。

8、烹入糖醋味汁，小火熬製，直到鍋裡湯汁冒泡後，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。

9、轉中火，倒入裡脊條翻炒均勻。

10、待湯汁瘦至濃稠時，離火倒入盤中撒上熟芝麻即可，也可加點蔥花。

1.裡脊肉洗淨（最好是選擇豬內脊，肉比較嫩，好吃，外脊太柴了。）

2.先把裡脊肉切成大約一厘米厚的片。

3.然後在切成條

4.全部切好以後放入料酒1勺，食鹽1/2勺，雞蛋一個，抓勻，醃製30分鐘。

5.醃製好以後，放入玉米澱粉80克，抓勻備用。炒鍋燒熱，放入適量食用油（這一步忘了拍照，具體根據買的肉多少為準），油燒製七成熱轉中火，讓人裡脊進行炸制。

6.把裡脊肉炸成金黃色，撈出控油備用。

7.把準備好的蔥姜切成碎末備用。

8.準備一個碗調糖醋汁，先放入5勺白醋，5勺白糖，一勺料酒，一勺生抽，70毫升番茄醬，再把切好的蔥薑末放入攪拌均勻備用。接著在準備一個碗，放入剩下的20克玉米澱粉，加入適量清水，攪拌均勻備用。

9.炒鍋留少許油，放入調好的糖醋汁燒開，再轉中火放入裡脊肉翻炒均勻，在倒入澱粉水翻炒收汁即可出鍋。最後在撒上少許蔥花點綴即可。