食材

羊肉500克，香菜1顆 ，蔥薑蒜少許

做法

1

羊肉綽水，去除血水後備用。

2

熱鍋倒入油，蔥薑蒜爆香，

3

倒入綽水後的羊肉，倒入老抽1勺，生抽1勺，啤酒1罐，鹽少許，冰糖5顆，大火燒

4

燒開後，小火燜煮40分鐘，待其上色，入味，

5

最後開大火收汁，放入香菜小蔥，裝盤即可。

食材：羊肉1500克、大蔥30克、老薑30克、食鹽、胡椒、雞精、底料50克。

配方：桂皮1.9克、香葉1克、白豆蔻1.5克、小茴香3克、草果4克、三奈1.5克、砂仁2克、白芷4克、丁香0.2克、高良薑2克、甘草1克、陳皮1克、花椒3克、花雕酒30ml。

做法：

1.先將羊肉用清水浸泡4-6小時，中途需要換水一次。

2.將羊肉放入到水中，進行焯水，使羊肉的腥羶味去除，這樣做可以使羊肉燉的更香。

3.上述香料用紗布包好，放入到冷水中浸泡25分鐘，使香料的灰燼和苦味浸泡出來。

4.鍋中加適量水，放入香料包，大火煮開，然後改小火煮30分鐘，然後放入羊肉、香蔥、老薑、花雕酒，大火燉30分鐘，然後改小火燜30分鐘。

5.如果大家想吃麻辣味足的，加適量的底料，進行提味，如果吃清淡的，上述煮好的羊肉，加適量的紅蘿蔔一起燉，味道就特別香。

土豆切塊，泡水8分鐘 瀝乾

3/11把羊肉切塊，冷水下鍋焯水

4/11用流水沖洗乾淨羊肉

5/118成熱油爆香輔料

6/11再炸一下羊肉

7/11油炸羊肉有點焦時，放入指天椒 加料酒

8/11加入老抽上色

1.羊肉宜選後腿羊肉，剔去骨、用清水漂洗乾淨，放水鍋沸水焯透

2.炒鍋置於火上，放入冰糖，熬炒黃，注入清水150克，入精鹽、甜鹹醬油、花椒、八角、草豆蔻、桂皮、蔥頭、姜燒沸，倒入碗內，並將羊肉改長條放入上籠蒸2至3小時，取出切成薄片，碼入在盤子中，淋上芝麻油，澆上10克滷汁即可上桌

1、五香羊肉配料:草果兩個、姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10克、花椒30克、蔥、姜、料酒、生抽50克、老抽10克、幹黃醬30克、甜麵醬15克、冰糖30克、食用鹽80克 、鮮羊肉20斤

2、做法：將羊肉洗淨 焯水 下鍋 打沫下入以上調料(調料要提前泡水)等大火燒開，轉為小火慢燉，煮至7成熟停火，臥湯2個小時出鍋。