— 食材清單 —

主料:筍適量

輔料:醋適量，辣椒適量，大料適量，桂皮適量，大蒜適量，生薑適量，花椒不愛吃麻的就不放，鹽適量，白糖少許，醬油適量

— 烹飪步驟 —

1· 筍剝去外衣

2· 切成3.5厘米的方塊

3· 筍塊涼水下鍋，一次加入調料，調料的用量根據個人口味，一次要加足水，醋可適當多加點，醋可去了筍的麻味，煮多了還能存放。大火燒開，轉小火煮4小時（筍煮得越透越好吃）。關火，用玻璃或陶瓷容器盛放，能存放一星期。

小春筍嫩的，薑片，香葉，八角，桂皮，冰糖，鹽

做法

1.嫩的小春筍切去根部，連殼刷洗乾淨，對半剖開

2.準備好配料（根據個人口味來調節各種配料的用量）

3.鍋中放入所有配料，倒入清水，煮開

4.放入切好的筍，大火煮開，轉小火燜煮20分鐘後，關火不要開蓋，讓筍泡在湯汁裡，等完全冷卻後，放入冰箱冷縮一個晚上即可食用

食材：

竹筍，泡椒，小米辣，蒜

做法：

1、竹筍洗淨，放鍋裡焯水撈出，過涼水

2、撈出瀝乾水分，放到容器裡，放入蒜瓣，小辣椒，泡椒，4勺白醋，1勺糖，適量鹽，泡椒水，適量涼白開水

3、拌勻後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一晚上即可

生薑切成末；容器洗淨，用開水燙過消毒，然後晾乾水分備用。（用來醃製酸辣筍尖的容器最好選用玻璃或陶瓷的，不要選用鐵質或者塑料製品）

2、把筍尖用清水仔細清洗乾淨，然後切成條或丁，最後再用純淨水洗乾淨。（這裡需要強調一下，一定要用純淨水來洗，因為自來水可能有雜菌，會導致醃製失敗。當然，也可以用涼開水來洗。）

3、把處理好的筍尖放入無生水、無油的乾淨拌菜盆中。

4、然後放入鹽、薑末、辣椒，拌勻後裝入準備好的容器中。（注意不要裝滿，否則，筍尖與容器口接觸的部分容易壞掉。）

5、接著倒入準備好的涼開水或純淨水，水麵也要距容器口一段距離，不要接觸到容器口。

6、最後加少許白酒，將容器密封，放於陰涼處，一般3～5天后就可以食用了。（如果氣溫比較低，就需要多放幾天）

醃製酸辣筍　　把從菜場買來的春、冬筍去掉外殼和質地老的部分，切成6厘米長的粗絲，在清水中漂贊三四次，以去除苦味，瀝乾水。每2千克筍絲中，加入剁碎的鮮辣椒100克，薑絲、食鹽、花椒和大蒜各少許，拌和調勻後，放置於壇中，過半個多月後即可開壇取食。　　其色紅白相間，吃來酸辣可口，氣息芬芳，具有著濃厚的大自然風味和山鄉特色，令你胃口大開。酸筍可作小吃，也可以配炒其它菜，若用來燒鮮魚湯，其味更美。　　酸筍含有多種人體所需的營養成分。在夏天食用，能去熱開胃，增進食慾。

竹筍剝殼，洗乾淨煮熟後，切成條狀，再放入鹽，味精，一點料酒，再放辣椒，白醋，攪拌均勻後，放入玻璃罐中保存就好，隔個三五天，酸辣竹筍就醃製好了。