我們可以根據（侵水）這兩個字來分析和理解，在這裡的侵水所指的是：這裡的水被侵犯了的意思，我們可以這樣來理解，比如說我們這個地方的小河一起是可以直接用來喝的，但是因為一些人對河水的汙染導致了河水被汙漬給侵犯了，搞了許多細菌，而這裡的侵犯也就是指侵犯了河水的意思

侵水意思是灌溉之水。見《孔叢子·雜訓》：“以 子產 之仁愛譬夫子，其猶浸水之與膏雨乎？

”浸，是放入水中、泡進水中。侵，是進入危害。進水不一定是浸過水，但浸水一定會入水。

浸水是把原料皮投入有水、浸水助劑、防腐劑的轉鼓或劃槽中使原料皮回水的操作。原料皮的膠原纖維存在親水基團使其具有親水性。原料皮可以視為一種特殊半透膜。通過化學和物理的操作使失去水分或失去一部分水分的原料皮，浸入水中，讓原料皮回水，使其恢復至鮮皮態。

(1)pH:原料皮最佳浸水的pH為9.0 - 11.0 。調節浸水pH的化學品有純鹼(Sodium carbonate)、碳酸氫鈉和硫氫化鈉(Sodium HydroSulfide)等。

(2)浸水助劑:具有潤溼效果的表面活性劑(Surfacetant)等。

(3)浸水前去肉:現代生產用帶有高速旋轉的螺旋鈍刀，去除肉面上脂肪、殘肉，浸水前的去肉有助於水和其他材料向皮內滲透。

(4)物理處理:通過控制轉動時間和轉速控制浸水。

目的與注意事項

目的

(1)使處理過的生皮失去的水分恢復到鮮皮，有利於後續工序操作;

(2)除去生皮上的泥土、贓物(如糞便等)、防腐劑(如鹽等);

(3)除非無益而有害的可溶性非纖維蛋白質(如白蛋白、球蛋白、類粘蛋白)。

注意事項

(1)浸水前原料皮應先根據張幅大小、季節、肥壯程度、獸齡、公母、路分等進行組批，便於控制浸水效果的一致性;

(2)浸水時要加足夠量的水分，用水應該清潔和穩定;

(3)添加殺菌劑，防止水中微生物過快繁殖;

(4)控制適當的溫度，溫度過低，浸水效果不好，操作時間延長;溫度過高，會促進微生物繁殖和使膠原蛋白過多損失，導致松面現象產生;