操作如下：

1、選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿蔔品種，削去葉、根和老皮，洗淨後鹽醃。

2.將洗淨的蘿蔔，縱切成長4～5厘米、寬3厘米的粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿蔔條一層鹽，每層蘿蔔條厚約6厘米。

3.鹽醃期間，白天換缸兩次，共醃3天。換缸前先用手把蘿蔔條揉搓發軟，目的是擠出蘿蔔汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿蔔條內，排出蘿蔔本身所含的辣氣。

4.將鹽醃的蘿蔔條放到日光下爆曬，曬時要經常翻動。

5.曬好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿蔔條搗緊，越緊越好。

最後用細紗布或白細布蓋在蘿蔔條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。

主料：青蘿蔔4根，

配料：鹽1調羹，白糖1調羹，味精，五香粉半調羹，熟芝麻1調羹

做法

1、青蘿蔔洗淨，刨成絲晒乾。

2、幹蘿蔔絲用開水浸泡5分鐘，攪拌去掉表面的浮塵，瀝淨水份。趁熱放入鹽、白糖、味精、五香粉、熟芝麻攪拌均勻。

3、晾涼以後放入保鮮袋密封入冰箱，醃製3天以後就可以吃了。吃的時候再拌點香油，非常美味。

小訣竅

全過程避免粘油，否則容易腐爛。

首先把一個白蘿蔔清洗乾淨，帶皮切筷子粗細的條（長10公分左右），生薑切片，蒜剝皮切片，小米辣切圈備用。然後把切好的蘿蔔條放入一個盆裡，加入五勺鹽（小孩吃飯的勺子），使鹽和蘿蔔融合，用手把蘿蔔抓均勻.醃製30分鐘，用手把蘿蔔裡面的水擠壓出來。要想蘿蔔脆，盡量把水濟壓乾淨。整理好的蘿蔔中加入提前準備好的生薑片，蒜片及小米辣，根據自己調量。再加入5勺白糖，4勺生抽，1勺老抽，2勺燒熱的油澆在蒜瓣上，用手抓均勻蘿蔔條，抓均勻後裝在無油的乾淨瓶子裡，醃製2，3個小時就可以吃了，吃不完放在冰箱里長期保存，想什麼時候吃都行，清香脆脆的蘿蔔乾就做好了

把青蘿蔔洗淨亂去小毛根，改刀切成筷子粗細的長條，灑上鹽翻拌均勻，放置二十四小時，然後濾去鹽水，散灑在席子上涼曬，等曬至沒有生水後，約五成幹，然後裝入沒有油的容器中，玻璃容器最理想，接下來燒水，水的多少看蘿蔔的多少三來定，水中放入生薑，花椒，蘿蔔裡忌放大料，生抽，少量老抽，紅辣椒角，熬開後放涼，倒入容器裡的蘿蔔中，蘿蔔上可用重物壓住，以免蘿蔔漂起壞掉，蓋上蓋子放置十五天左右就可以開吃了。

1.青蘿蔔洗淨，切長條。

2.撒上細鹽，拌勻，醃製一天。

3.蘿蔔條擠掉多餘水分放入大碗裡。

4.調製拌料，適量的米醋，生抽，辣椒，香油，澆到蘿蔔上，拌勻。

5.放入冰箱，冷藏2小時即可。

將青蘿蔔洗淨切條放在竹墊或木板上散開晾曬一天（曬的時間長了就不脆了），放入乾淨容器中加鹽（可據自己口味加花椒面，辣椒麵，生薑未）用手和勻使勁揉出水份再放入倒葡壇或泡菜壇中再噴白酒蓋上蓋子，一週後可吃。

青蘿蔔洗乾淨

2/9去皮，切均勻4段

3/9接著切成略粗條狀

4/9加入鹽拌均勻，醃製2個半小時

5/9帶蘿蔔醃出辣水，倒掉醃出來的水份。

6/9加入白糖和白醋

7/9我用的是米醋，口感好點。

8/9加入生抽拌均勻，封密2小時後就可以食用。

9/9去掉辣味的青蘿蔔，又脆又甜，非常好吃。喜歡吃辣的可以加一點小辣椒。