準備食材：羊肉片250g ， 大蔥蔥白1根，姜3片，鹽3g，白胡椒1g，醬油2勺，料酒2勺，澱粉半勺，香油1勺，糖4g

羊肉片裡鹽和白胡椒醃製10分鐘入味，將其它調料倒入碗中攪拌均勻，調碗汁備用。

鍋中加少許油，先蔥段煸香，盛出備用。此時肉片加少許幹澱粉抓均。

重新起鍋，用薑絲熗鍋，快速倒入羊肉片翻炒。

羊肉片由紅變白後倒入大蔥翻炒，再倒入碗汁快速翻炒，均勻後關火出鍋。

1.

將羊肉去筋洗淨，切成薄片；

2.

羊肉加入少許精鹽、蛋清、溼澱粉拌勻漿好；

3.

冬筍切片；

4.

青蒜切成3.3厘米長的段；

5.

把料酒、米醋、醬油、味精、水澱粉、蔥絲、姜米、蒜米、青蒜、筍片、湯放一碗內，調成冷芡；

6.

炒勺上火，放入花生油，燒熱後，將肉片下入滑透，倒出瀝油；

7.

將肉片回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。

湯肉切片用料酒大蔥生薑和鹽加水生粉攪拌均勻醃製入味，鍋裡起油。油溫三層熱加入羊肉片下鍋翻翻炒，一直炒到變色加熱醋和鹽調各味即可出鍋

1、主料：羊腿肉400g、水發木耳100g。

2、調輔料：菜籽油適量、鹽1g、醋20g、水澱粉20g、料酒10g、胡椒粉5g、大蔥100g、老薑5g、蒜10g。

3、將羊肉洗淨切成厚薄均勻的片，將大蔥切成馬耳朵狀，木耳開水泡發。

4、泡發好的木耳去除蒂後手撕成小塊備用，依次在羊肉片里加入水澱粉、胡椒粉、鹽、料酒拌勻碼味。

5、兌碗芡料：澱粉、醋、鹽、清水混合備用。

6、將油倒入鍋中加熱至六成，把羊肉放入鍋中，滑散後即可撈出備用。

7、菜籽油五成油溫下姜、蒜爆香。

8、下入木耳快速翻炒，下入大蔥翻炒，加入羊肉大火快速翻炒，勾碗芡，炒勻即可出鍋。

醋溜羊肉片是一道具有濃郁酸甜味的經典川菜。以下是制作醋溜羊肉片的正宗做法：

材料：

- 300克羊肉片

- 1個青椒，切絲

- 1個紅椒，切絲

- 2顆蔥，切段

- 3瓣大蒜，切末

- 30克老薑，切絲

- 適量食用油

調料：

- 2勺生抽

- 1勺料酒

- 1勺白糖

- 2勺黑醋

- 適量鹽和胡椒粉

步驟：

1. 將羊肉片放入碗中，加入生抽、料酒、白糖、鹽和胡椒粉，拌勻醃製15分鐘。

2. 熱鍋冷油，將醃製後的羊肉片快速翻炒至變色，撈出備用。

3. 鍋中再次加熱一些食用油，放入蔥、姜和蒜炒香。

4. 加入青椒和紅椒繼續翻炒，然後將之前炒好的羊肉片放入鍋中，迅速翻炒均勻。

5. 倒入黑醋，翻炒均勻後加入適量清水，煮開後轉小火煨燒5分鐘。

6. 最後根據個人口味加鹽或胡椒粉進行調味，炒勻即可。

7. 出鍋前撒上蔥花點綴，即可享用。

注意事項：

- 羊肉片一定要提前醃製，以增加其鮮嫩口感。

- 翻炒過程要快速，以免羊肉片過熟變硬。

- 酸甜口味可以根據個人偏好調整黑醋和糖的比例。

祝您製作出美味的醋溜羊肉片！

原料

羊肉 (500g)

香菜 (10g)

香蔥 (10g)

洋蔥 (1個)

生薑 (10g)

小茴香 (6g)

辣椒麵 (5g)

山奈 (1片)

桂皮 (10g)

草果 (5g)

八角 (5g)

大蒜 (3瓣)

步驟

1

羊肉清洗乾淨，切成小塊，洋蔥和大蒜切碎，生薑切片。

2

羊肉放入清水中，大火，焯水，撈出，清洗乾淨。

3

放入鍋內，小火，炒至出油。

4

加入清水、香蔥、小茴香、辣椒麵、山奈、桂皮、草果、八角、生薑和食鹽，大火，煮沸，轉中火，燉40分鐘。

5

洋蔥、大蒜、食鹽、生抽、生薑和陳醋混合，攪拌均勻。

6

鍋內倒入食用油，加熱，放入羊肉，炒香。

倒入醬料，大火，煮沸。

8

盛出，撒上香菜。

答：

醋溜羊肉片是一道經典的川菜，口味酸甜可口。下面是醋溜羊肉片的正宗做法，詳細說明如下：

1.所需材料：

羊肉片：300克

料酒：適量

雞蛋清：1個

生薑：適量（切末）

大蔥：適量（切末）

大蒜：適量（切末）

幹辣椒：適量（去籽切段）

青椒：適量（切絲）

紅椒：適量（切絲）

醋：3湯匙

白糖：2湯匙

生抽：2湯匙

鹽：適量

雞精：適量

澱粉：適量

食用油：適量

2.制作步驟：

1.將羊肉片放入碗中，加入適量的料酒拌勻，醃製15分鐘。

2.在羊肉片中加入雞蛋清，並攪拌均勻，使羊肉片均勻上漿。

3.熱鍋冷油，將上漿的羊肉片倒入鍋中，用中小火煎至兩面金黃。煎好的羊肉片盛出備用。

4.另起鍋，放入適量的食用油，燒熱後加入蒜末、薑末和幹辣椒段，用小火翻炒出香味。

5.加入青椒絲和紅椒絲，繼續翻炒片刻，使其變色。

6.倒入醋，加入白糖，煮沸至糖完全融化。

7.加入生抽，調入適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

8.在羊肉片上撒上少許澱粉，攪拌均勻，使羊肉片均勻裹上薄薄的一層澱粉。將羊肉片倒入鍋中，迅速翻炒均勻。

9.關小火，淋上少許花椒油，翻炒均勻即可。

主料:

羊裡脊肉100克 雞蛋2個

輔料:

蔥花10克 香醋3小勺 薑片10克 蒜瓣3瓣 料酒1小勺 生抽2小勺 白糖半小勺 食鹽3克 幹澱粉（拌肉用）10克 幹澱粉（碗汁用）1小勺 食用油15克

醋溜羊肉片的做法：

1.準備原料；

2.將羊肉頂刀切片；

3.將羊肉片放在料理容器裡，放入料酒、幹澱粉、20克蛋液、食用油抓拌均勻備用；

4.準備碗汁：取一小碗倒入生抽2小勺、香醋3小勺、白糖半小勺、幹澱粉1小勺、水3小勺、蒜末調拌均勻備用；

5.炒鍋內放入食用油，油溫6成熱放入打散的蛋液，炒散後稱出備用；

6.炒鍋內放入食用油，油溫五成熱,用手掌在油麵試一下,手心比較熱了就差不多了，放入拌好的羊肉片，炒散後稱出備用；

7.炒鍋內放入食用油，油溫五成熱放入蔥薑絲炒香；

8.再倒入煸炒過的羊肉片、雞蛋，淋上碗汁，翻炒調味即可。