炒雞炒前最好先炸一下，這樣他的皮子會收緊吃的時候好吃。

可以把雞爪煮熟也行，炸也是可以的，有多種烹調方法。

這要看個人吃雞爪的愛好了，喜歡吃香一點的可以炸一下再炒，味道跟香一點，不過經過炸一下的雞爪營養會流失，而且也會更上火

不需要炸，因為雞爪肉少都是皮炸完就幹吧口感不好，直接炒就行

看你吃什麼雞爪，吃琥珀雞爪就需要炸，吃滷雞爪就不需要

不需要，只要焯水就可以了。

雞爪提前用醬油、胡椒粉、料酒醃製之前一個小時。

做的時候先焯水，去掉血水、腥味。再炒。

可以炸也可以不炸，個人建議炸一炸比較好，因為炸出來的雞爪容易脫骨而且還好看

炒雞爪需要炸嗎？

炒雞爪不要炸，要體檢焯水焯水以後炒糖色燉雞爪子

炒雞爪前不需要炸，需要泡發，處理雞爪指甲，用開水煮7到8成熟再炒容易入味爛。

主料：雞爪子10個、白醋適量、蜂蜜適量

輔料：料酒適量、大蔥一段、生抽適量、蠔油適量、八角1個、黃冰糖一塊、老抽適量、大蒜3瓣、生薑一小塊、草果1個

做法：

1. 準備雞爪子，蔥薑蒜。

2. 用廚房剪剪掉雞爪的指甲，清洗乾淨備用。

3. 起鍋，加入適量冷水，冷水放入雞爪焯水，加入蔥姜，適量的料酒去腥。

4. 水開後撇去浮沫，煮1-2分鐘。

5. 焯好水的雞爪沖洗乾淨，晾乾水分。

6. 取適量的蜂蜜和白醋兌成白醋蜂蜜汁。

7. 把白醋蜂蜜汁均勻的刷在雞爪上，晾乾。

8. 起鍋，加入足量的油。

9. 油溫五成熱下入雞爪子炸，下入雞爪後迅速蓋上鍋蓋，以防油濺出來燙到。

10. 炸至金黃以後撈出。

11. 放入冰水中，放冰箱浸泡2-3個小時。

12. 浸泡至雞爪起皺。

13. 準備紅燒的料，大蒜3瓣去皮洗淨，大蔥洗淨切成段，生薑洗淨切片，八角和草果各一顆，黃冰糖一小塊。

14. 起鍋，加一點點油，下入輔料小火炒出香味。

15. 加入足量的水，適量的老抽，生抽和耗油。

16. 放入雞爪，大火煮開，加蓋小火燜煮1個小時。

17. 大火收汁，完成

1/8 雞爪洗淨控幹水分剪去指甲



2/8 涼水下鍋開火焯淨血沫



3/8 雞爪撈出溫水沖洗，控幹水分，表面抹上醬油醃漬一小會兒



4/8 鍋內倒入油，中油溫放入雞爪，蓋蓋炸，防止迸濺



5/8 直至炸的雞爪，顏色變深緊緻了就撈出，過涼水，用活水多衝衝，控幹



6/8 鍋內留少許油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香



7/8 出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪，開鍋烹入紹酒蓋蓋燉



8/8 開鍋後，轉小火燉制越30分鐘改大火收汁可以即可出鍋

1、1、雞爪冷水下鍋

2、2、加蔥姜料酒去腥

3、3、水開撇去浮沫煮兩分鐘

4、4、撈出清洗乾淨

5、5、去掉腳趾甲

6、6、鍋中多倒點油

7、7、油溫五成熱下入雞爪

8、8、馬上蓋上蓋子

9、9、小火慢炸，等不爆油了，炸至表皮金黃

10、10、撈出放入涼水中，浸泡兩小時

11、11、經過浸泡雞爪起了虎皮

12、12、準備八角桂皮香葉幹辣椒花椒，大蔥和薑片

13、13、油熱下入上面的香料，大蔥和薑片，煸炒出香味

14、14、加一大碗清水

15、15、加兩勺生抽

16、16、加一勺老抽

17、17、少許的鹽

18、18、倒入雞爪

19、19、蓋上鍋蓋燜煮30分鐘

20、20、一道軟爛脫骨的虎皮雞爪就制作完成