紅油地留子（地環）的做法：

工具/材料：

地環700克、鹽105克、白糖35克、雞精3.5克、辣椒粉20克、辣椒片10克、小蔥2顆、生薑10克、八角5克、食用油60克、郫縣豆瓣醬20克、白糖10克。

方法/步驟：

1、將買回來的地環用溫水浸泡45分鐘-1小時。

2、地環浸泡後，用小刷子刷洗地環，去除地環上泥垢。

3、用流動水將地環沖洗2-3次，至地環表面乾淨，撈出備用。

4、將地環控幹水分，一定要表面無水，放置醃製過程中腐爛。

5、晾乾地環過程中，準備紅油材料，小蔥打結。

6、八角洗淨、薑切片。

7、準備辣椒片、辣椒麵、雞精、鹽備用。

8、鍋中放食用油，燒至6成熱，下入蔥結、薑片、八角炒香。

9、炒香後將材料撈出。

10、在油鍋中放入郫縣豆瓣醬炒香。

11、小火將豆瓣醬炒散、炒香、炒出紅油。

12、在油鍋中加入辣椒粉、辣椒片，炒香。

13、在紅油中加入白糖、食鹽炒均，將紅油撈出放涼，備用。

14、接下來開始醃製地環，把晾乾的地環放入食鹽，進行第一次醃製，醃製2-3小時。

15、地環醃製好後，倒出多餘的水分，將製作好的紅油倒在第換中，攪拌均勻。

16、取一個無水無油的密封罐把放好紅油的地環方進行，進行第二次醃製。密封醃製3-5天即可食用。

第一步，地環是生長在地底下的，會有很多土，要反復多清洗幾次，再用小刀將表面的皮薄薄的刮掉一層，這樣看起來就乾淨多了。第二步，將地環放入盆中，加入1小勺鹽攪拌均勻，醃製2個小時以上，會醃出很多水分。第三步，將地環醃製出來的水分倒掉，加入生抽和陳醋各2湯匙，鹽1/2小勺，白糖1小勺，和適量辣椒油、香油攪拌均勻。第四步，把地環放入玻璃容器中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一晚就可以吃了。

把購買的地環剝掉皮，然後用清水浸泡四到六個小時，把它外表的泥沙去掉，把地環取出以後控幹水分，把醃鹹菜的缸中先鋪一層鹽，然後再放一層地環，如此反復裝八成滿的樣子就行，最後蓋好缸蓋，每天倒缸一次，地環醃製三 五天以後就醃好了。