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方法一

步驟/方式一

肥腸處理乾淨，加蔥姜焯水再加香料煮一會兒，備用

步驟/方式二

草魚打片，魚片加鹽挼rua一會兒再用清水沖洗洗淨，洗到沒得粘液為止

步驟/方式三

準備豆芽焯水備用

步驟/方式四

準備、蔥薑蒜、火鍋底料、泡姜、泡辣椒、幹辣椒備用

步驟/方式五

鍋里加油和豬油，燒熱加入姜蒜末、花椒、豆瓣、泡姜泡海椒、火鍋底料炒香，加入肥腸炒制一會兒，加入開水，煮沸加入魔芋，加鹽、生抽、胡椒粉、糖、蠔油調味

步驟/方式六

肥、魚骨煮熟撈出

步驟/方式七

魚頭魚尾魚骨先下熬製煮熟，然後撈出，再下魚片，下魚片注意一定小火，變色煮一分鐘撈出，撒上蒜末、芝麻、蔥花

步驟/方式八

熱油加海椒花椒淋在煮好的魚上 重口味可以多放點乾花椒海椒

步驟/方式九

撒上香菜、出鍋

傳統的回腸魚最正宗的做法是：將魚削皮切成段，再放入一大碗中；把醃製料、椒鹽、料酒加入碗中；然後用手輕輕攪拌，使段落的每一部分都被浸透；

最後放入油鍋中，水開後加入魚，一起煮熟即可。

1、原料：熟套腸300克（大腸套小腸），青魚500克。 輔料：桂林米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。調料：黃酒兩勺，蔥姜水10克，鹽2克，雞蛋（蛋清）1個，澱粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。

2、青魚切片，用白酒、蔥姜水、鹽略醃製，加蛋清、澱粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鐘，這樣魚肉不鬆散，韌性強。

3、滷好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質放入漿好的魚片、滷好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鐘出鍋入盆。

4、鍋內放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。