燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜”’等各種做法。上等稱“海燴菜”，配有海味，中等的稱“上燴菜”，一般的稱“行燴菜”。 燴菜也可用火鍋形式現場制作。

步驟/方式1

土豆，茄子，西紅柿，胡蘿蔔，豆角，青椒，大蔥，凍豆腐，煮熟

步驟/方式2

全部切塊

步驟/方式3

鍋裡倒油，油熱下蔥，西紅柿，翻炒

步驟/方式4

下土豆，翻炒

步驟/方式5

加胡蘿蔔，翻炒

步驟/方式6

加豆角，翻炒

步驟/方式7

下茄子，翻炒

步驟/方式8

倒醬油，雞精，鹽

步驟/方式9

下凍豆腐

步驟/方式10

下牛肉

步驟/方式11

加水到與菜持平，最好加熱水或者溫水

步驟/方式12

快熟時，下青椒

步驟/方式13

燉熟出鍋

步驟/方式1

第1步，將五花肉一塊，洗乾淨，提前煮20分鐘，煮的時候放蔥、姜、花椒、八角、香葉、鹽。

步驟/方式2

第2步、將煮好的五花肉切成片略加翻炒，燴好的菜口感更好。

步驟/方式3

第3步、適量豆腐翦至兩面金黃備用。

步驟/方式4

第4步、白菜、芹菜改刀，肉勺子從中間切開更入味，香菇洗淨泥沙改刀切片，海帶切成絲。

步驟/方式5

第5步、炒鍋放油燒熱，放入肉片、生抽，略加翻炒。

步驟/方式6

第6步、倒入所有配菜，翻炒均勻。

步驟/方式7

第7步、再放入海帶

步驟/方式8

第8步、放適量鹽、雞精、五香粉，加少許肉湯。

步驟/方式9

第9步、燉至入味即可。

步驟/方式10

第10步，裝盤