原料：豬蹄、啤酒、姜、幹辣椒、老抽、糖、蔥、料酒、桂皮、八角、香葉、花椒、香果、小茴香、鹽、雞精、蠔油。

做法步驟：

第1步、準備好豬蹄，對半切開，清洗乾淨。

第2步、豬蹄冷水上鍋，加薑片、蔥和料酒焯水。

第3步、稍煮3分鐘。

第4步、過涼水，清洗乾淨浮沫。

第5步、豬蹄加老抽。

第6步、用手抓勻，醃一個小時。

第7步、電高壓鍋底部加糖、蔥、薑片。

第8步、放入醃好的豬蹄。

第9步、加桂皮、八角、香葉、花椒、香果、小茴香、幹辣椒。

第10步、加半罐啤酒，燜燉20分鐘。

第11步、好了，加鹽、雞精、蠔油調味，收幹湯汁即可。

1.食材：豬蹄600克，大蔥1段，生薑1塊，幹辣椒25克，沙姜4克，八角5克，丁香1克，白扣4克，茴香籽5克，香葉4片，白芷4克，草果8克，陳皮8克，桂皮5克，花椒4克，香茅草2克，料酒2湯匙，老抽1湯匙，糖色1湯匙。

2.將所有香料食材裝入紗布中，捆好備用。

3.豬蹄洗淨，姜拍開，大蔥切段。

4.豬蹄、花椒1克、料酒1勺放入鍋中煮沸，撈出豬蹄洗淨。

5.鍋中放入適量清水，放入蔥段、姜、香料包、料酒1勺、老抽1勺、糖色1勺、鹽2勺、雞精1勺，煮沸放入豬蹄。

6.煮2小時即可。

豬蹄有腥味，這個是正常現象，如果你的滷料沒放對，那勢必會影響味道，其中滷料佔了很大一部分關鍵，滷料高達50多種，常見的也有十幾種，想要全部了解不太可能，如何配置好一鍋好的鹵水，首先滷料搭配要均勻，味道重的要少放，例如桂皮、丁香，放少了增香，放多了會發苦，再就是食材的處理，要乾淨利索，該焯水的焯水，該火烤的火燒，步驟一定不能省略，做對了方法，才能事半功倍。

豬蹄為什麼那麼腥？

豬的生長環境所致，它本身不愛乾淨，豬蹄長期處於髒亂差的環境中，每天踩來踩去，另外豬蹄表面毛囊、腺體較多，這些物質異味很重，充斥著整個豬蹄。

如何挑選豬蹄？

好味道來自好食材，為了避免腥味過重，盡量挑選新鮮的，很多冷凍的豬蹄，來源不明，有的是便宜進口貨，腥味特別重，任憑你怎樣處理，都很難搞定，買豬蹄時，盡量選擇前蹄，適合滷、燉、紅燒，前蹄的活動量大，肉質豐富，後蹄的口感一般，只適合煲湯。

豬蹄去腥、增香的香料是什麼？

頭香：①桂皮，②豆蔻（聞著香）

靈魂香：③草果，④白芷（吃著香）

尾香：⑤丁香（後勁香）

滷豬蹄

食材：豬蹄、蔥姜、料酒

調味：醬油、黃豆醬、冰糖（滷料見下方）

1、一定要準備前豬蹄，肉多皮厚，口感好吃，讓師傅幫忙處理下豬毛，這裡的味道很腥，也可以自己用噴火槍燒，表面微黃即可，這些燒焦的部分，是可以刮掉的，用水多衝洗幾遍，起鍋燒水，將豬蹄涼水下鍋，放入幾片生薑，適量的料酒，這兩樣東西能去腥，大火沸騰一分鐘後，撈出再次沖洗乾淨。

2、這是4個豬蹄，依次放入高壓鍋中，加入花椒20粒，香葉3片，黃豆醬3勺，桂皮1塊，冰糖5粒，大蔥半根，生薑5片，豆蔻3個，砂仁5粒，丁香10粒，幹辣椒1個，草果1個，白芷2片，山奈5片，醬油2勺，香茅草一捏，少量鹽調味，大火燒開，中火25分鐘即可。

3、放完氣以後，打開看一看，顏色味道都非常棒，熱吃軟爛，涼吃筋道，頭香和尾香連接，口感更順暢，越吃越香，浸泡一晚更入味，吃完豬蹄的老湯，還可以重複利用，放點鴨貨、雞胗、雞腿、豬頭肉、雞蛋、五花肉啥的，都非常的好吃。

技巧總結

1、買豬蹄的時候，可以按照自己喜好來，前蹄瘦肉多，口感較好，後腿肥肉多，而且偏油膩。

2、辣椒要控制好量，如果有孩子吃，盡量不放辣椒，大料也是一樣，寧少勿多，適量是香味，放多了是苦味。

3、等湯汁涼了之後，把大料過濾一遍，可以再放雞蛋、五花肉、雞貨、鴨貨，繼續滷一遍，能得到同樣的美味。

4、白芷、香葉、丁香、八角都有遮蓋食材腥味的作用，前期準備工作一定要做足，火烤、拔毛、焯水。