1.黑豆用冷水泡兩小時，撈出濾幹；用急火蒸兩小時取出，上下對翻後再蒸兩小時；蒸透後用草蓆包好，放到避風的的室內發酵十五至二十天，待酵菌的茸毛長出並有香味時取出 2、每百斤豆用鹽八斤、白酒一斤、清水六斤混合拌勻，放進大泡菜壇內，壇口用油紙固封加蓋，壇沿內保持清水（就像泡泡菜那樣）

3、要時常檢查防止壇沿水滲入壇內或乾枯，六個月後，豆粒滋潤，味香甜，色烏黑即成。只要是壇口密封好，壇沿水不干，豆豉可保存五、六年，而且越陳越香

將黑豆一顆顆地選一次，壞了的不要，洗淨後浸泡12個小時。將煮好後的豆子放在漏水的籃子裡將水瀝乾。發酵。將瀝乾水的豆子放入簸箕裡，蓋上紗布。經過一週左右的放置，簸箕裡發生了巨大的變化：長出黑色或者白色的菌絲，當菌絲鋪滿整個簸箕的時候，第一次發酵完成，當然在這個過程中可以隔幾天就觀察一下，以整個簸箕鋪滿菌絲為宜。（我的發酵出來的菌絲是有點黃綠色和白色）

拌料。將第一次發酵完成的豆子用乾淨的紗布（或直接用洗淨的雙手）輕輕揉搓，

一個罈子用白酒擦一下，將拌料完成的豆子裝入有荷葉邊的泡菜罈子裡，用保鮮膜封住罈子口，扣上蓋子，在荷葉邊加入清水以隔絕空氣，開始第二次發酵。經過7--15天的發酵，會形成豆豉的獨特風味，然後再放到太陽底下晒乾即可。也可以不晒乾，取來食用時，切記每次往外取豆豉的時候要使用無油的勺子或鏟子，取完後立即密封好。不晒乾的豆豉，放置在陰涼乾燥處可保存1年不變質。

1.黑豆洗乾淨。

2.用冷水浸泡3個小時。

3.浸泡後的黑豆放在石鍋中，入微波爐打至7、8分熟，晾涼。

4.黑豆放在果汁杯中。

5.將刀片組件旋緊在果汁杯口，再將刀片組件和主機上的符號對準，稍用力把果汁杯向下壓，再順時針方向旋轉把果汁杯卡住在主機上，接通電源，手按住開關，機器開始工作，將黑豆攪拌好備用。

6.鍋燒熱加油，洋蔥碎入鍋炒。

7.炒出香味，豆瓣醬入鍋炒。

8.炒出紅油，攪拌好的黑豆入鍋炒。

9.加白糖炒。

10.加鹽、味精炒。

11.炒均勻關火，盛出放在密封的容器中保存。

小竅門&溫馨提示

1、調味品依據個人口味添加，品種不宜太多。

2、黑豆粉碎程度依據個人偏愛，可整可碎。

3、家人不耐辣，加白糖既可以提鮮，也可以中和辣度。如果喜歡辣，不必加白糖。