主料:

臭鱖魚半條

輔料:

油20克

姜4片

蒜2瓣

鹽2克

蠔油5克

生抽10克

老抽10克

蔥一小段

豆瓣醬兩勺

料酒適量

糖適量

啤酒半瓶

香菜適量

步驟 :

1· 鱖魚身上洗淨，給它身上拉幾刀。

2· 鍋上倒油燒熱。

3· 把魚兩面炸至金黃。

4· 把魚拿出來放入蔥薑蒜和豆瓣醬一起爆炒。

5· 放入魚，料酒，生抽，老抽，蠔油和糖。

6· 再倒入啤酒，中小火煮10分鐘（中途要翻面）。

7· 最後調大火收汁，再放入點香菜

臭鱖魚的做法步驟

步驟 1

臭鱖魚處理好洗好瀝乾水分

步驟 2

準備蔥薑蒜，線椒、小米椒切丁

步驟 3

鍋燒熱倒油，把臭鱖魚兩面沒瀝乾的水分用廚房紙擦乾，然後用少量澱粉塗在魚表面，這樣煎的時候不容易破皮，技術好的可以省略這一步

步驟 4

這是煎完的樣子，沒有破皮。

步驟 5

魚兩面煎黃後撈起來。留點油炒香蒜和姜，然後下豆瓣醬，炒到有香味，下線椒和小米椒，翻炒幾下，加料酒和生抽，再翻炒幾下，把煎好的魚放進去，加開水，水不能沒過魚。中火燉。

步驟 6

邊燉邊用鍋鏟把湯澆魚上，燉到湯快乾停火。盛盤，撒蔥花即可

1、臭鮭魚的處理：一條臭鮭魚，沖洗乾淨後，雙面打上花刀。

2、輔料的準備：豆豉十粒，生薑六七片，蒜瓣八九個（拍扁），幹辣椒七八個（切開），小蔥一小把（蔥白切段，蔥葉切蔥花），八角兩個。

3、爆香輔料：在鍋中倒入少量食用油，下薑片、蒜瓣、幹辣椒、蔥白，小火煸炒出香味。把輔料集中在鍋底，大致擺出一個魚的形狀。

4、煮：把臭鮭魚壓在鍋底的輔料上，緩慢倒入開水或者清水，沒過魚身即可。放入八角，倒入適量老抽、滴入兩三滴白酒，中火煮開，10分鐘之後，將臭鮭魚翻面，再煮5分鐘。

5、收汁：不要把湯汁完全收完，留下一些，然後加入適量雞精，隨後關火。

6、完成：盛出鱖魚，澆上湯汁，撒上蔥花

食材用料

真空包裝臭桂魚1條，油兩小勺，蒜苗四五根 彩椒一個，剁椒適量，蔥姜適量，澱粉兩勺，料酒適量

做法步驟：

1/5網上買的真空包裝的臭桂魚，打開取出泡20分鐘，清洗乾淨。

2/5用廚房用紙吸乾水分，切好花刀，放到平底鍋煎成兩面金黃，然後放到盤子中待用。

3/5用剩下的油嗆蔥姜，嗆出香味兒，再放入剁椒翻炒。放入水，倒上生抽，料酒，再放入魚，燉20分鐘。

4/5輔料:蒜苗和彩椒切好備用！

5/5魚熟後，先撈出來，把剩下的湯汁裡放入蒜苗和彩椒，稍微煮一會兒，勾芡。把勾好的湯汁淋到魚上，OK！

用料:

桂魚1條

油適量

郫縣豆瓣適量

生抽適量

老抽適量

薑片適量

蔥段適量

花椒適量

大料適量

料酒適量

鹽適量

水適量

做法:

1/3桂魚洗乾淨後放置在容器中用鹽醃4-5天

2/3取出用紙擦乾後在油裡煎至兩面金黃色。

3/3另取鍋放油燒熱加郫縣豆瓣、花椒、大料炒至油成紅色，加蔥、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂魚燉20分鐘即可

製法：1 桂魚宰殺後治淨，將頭尾用精鹽醃漬片刻，然後用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。

2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底，

3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把醃漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。

4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用溼生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最後用香蔥稍加點綴即成。

食材：

臭鱖魚一條，薑片2片，幹辣椒5個，蒜粒一把，老抽一勺，生抽一勺，清水適量，玉米油30毫升，糖一勺，豆瓣醬一大勺

1

準備材料。臭鱖魚取出流水沖洗乾淨。反復沖洗乾淨。

2

廚房紙巾擦乾魚身。不粘鍋中倒油，開大火熱油，然後轉中火。把魚兩面煎金黃，取出。

3

魚皮完整。

4

鍋裡留底油，炒香乾辣椒，蒜粒和一大勺豆瓣醬。

5

把煎好的魚放入，加水。

6

加一勺老抽，一勺生抽，攪勻。燉煮15-20分鐘。

7

燉煮夠時間，轉大火收汁，加糖一勺調味！湯汁漸漸濃稠，關火裝盤！撒蔥花或者幹辣椒碎都可以！