1,將蕎麥麵，白麵，綠豆澱粉，少許鹽，雞蛋倒入盆中拌均勻，加入清水攪拌拌均勻和成軟硬適中光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒三十分鐘。

2，醒好後，再揉一下，分成幾個小面坯，搓成圓柱形。

3，放入壓面機中，壓出麵條。

4，全部壓完後，鍋里加入清水，大火燒，倒入麵條煮至熟即可撈出，瀝水裝碗。

5，鍋裡下油，加入清水，打入雞蛋煮至熟，加入生抽，鹽，香油，拌均勻倒在面上，撒上蔥花即可。（也可以肉醬汁撈拌）

原料：

新鮮羊油10斤中粗辣椒麵7斤（二荊條子彈頭1:1）帶皮芝麻750克蔥姜各500克（切末）香料

八角50克（磨粉）草果20克白胡椒粉30克丁香10克花椒粉40克。白酒少許。

制作方法：

首先將羊油入鍋加熱把羊油炸幹撈出，將切好的蔥薑末下鍋炸香撈出備用，油溫不要太高將白芝麻下鍋炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水攪拌均勻下鍋熬製出香味顏色變紅這時將下鍋攪拌均勻出鍋即可。

三、餄餎面制作

餄餎面面團配方：高筋粉500克、食鹼1克、熱水300~320毫升

制作流程：

1、高筋麵粉過篩後納盆，食鹼下入熱水調勻並倒入麵粉盆迅速攪拌均勻，然後揉製成麵團並攤開涼冷，最後蓋上溼紗布餳發待用。

2、淨鍋摻清水燒沸，取床子置於沸水鍋上方，再裝入面坯，並用力擠壓出麵條，流入沸水鍋裡。

3、煮熟後用漏勺將麵條撈出來瀝乾水分，倒入加有熟油的盤裡拌勻抖散（或者用漏勺把煮熟的麵條撈入冰水盆內透散後，撈入盤中）。

一、和麵，一般一斤面半斤水左右，宜稀不宜稠，面塊宜軟不宜硬。白麵配雜糧面不超過3：1合適，黃豆面、蕎麵、高粱面、玉米麵、綠豆面均可。如果不放心麵條品相，可以適當加少許澱粉，土豆粉、綠豆粉都可以。記住要醒面30分鐘以上，要多揉麵啊。

二、壓面，切一塊麵團，把面塊揉成圓柱形。最好一個面塊成形一次，不續接。塞進餄餎，正對開水的鍋，直接壓制，中間不要停歇時間過長，不讓容易斷線和粘合，形狀有缺陷。

材料：蕎麵、白麵、玉米澱粉、鹽一勺、食用鹼一勺、水等。

1. 首先我們取一個無水無油的乾淨和麵盆，把蕎麵和白麵按照1:1的比例分別倒在盆的兩邊。然後加入一勺鹽和一勺食用鹼。

2. 往白麵的這一邊加入玉米澱粉，澱粉的比例大約為白麵的十分之一左右，也可以稍微多點。

3. 在蕎麵這邊加入滾燙的開水，邊加水邊用筷子攪拌。

4. 在白麵的這邊加入涼水，也是邊倒水邊用筷子進行攪拌。

5. 最後把蕎麵和白麵用筷子攪拌到一起，然後用手開始揉麵，要盡量把面和的硬一些，這樣才能勁道。

1.先和麵，盆裡加入蕎麥麵粉，再分次少量加入不燙手的溫水來和麵，邊倒邊攪拌，麵團和得不要太軟，揉麵團的時候不要用手掌，用兩個拳頭這樣子就不會粘手，面和好後不需要餳，直接用手整理成長條狀，我買的這個不是純蕎麥麵，裡面加了其他東西了，如果是純蕎麥麵，普通麵粉60-70%，蕎麥麵40-30%，加食用鹼適量，用溫水和麵，然後再餳20分鐘左右，中間多揉幾次，揉到光滑麵團就行了。



2.用手在水上沾點水，揪一截面放在餄餎機的容器裡，開始壓蕎麥餄餎，鍋中燒水，壓好的蕎麥餄餎放入鍋裡，餄餎面在鍋裡煮熟以後，撈出來放涼水盆裡過涼。



3.然後裡面加點食用油拌勻。



4.接下來開始調味，碗里加入黃瓜絲，香菜，加入鹽、味精、生抽、香醋，少量的芥末油，加入兩勺蒜水，最後加入油潑辣子攪拌均勻，咱們這個涼拌蕎麥餄餎就做好了

再往白麵里加入一勺食用鹼面。

往白麵里加入澱粉，紅薯澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉都可以，加入量大約為白麵的十分之一，多點也行。

用滾開的水將蕎麥麵燙一下，邊燙邊用筷子攪拌。

將涼水倒入白麵中，邊倒邊用筷子攪拌。

將蕎麥麵、白麵用筷子攪拌到一起

開始將兩種面揉到一起。面盡量和的硬一點，這樣壓出的餄餎面才更筋道。

麵團揉光滑了以後，蓋上蓋子餳半小時左右。

蕎麥餄餎面分熱吃、涼吃兩種。冬天一般熱吃，澆上熱氣騰騰的羊肉臊子湯食用，夏天一般涼拌，清涼解暑。今天我教給大家的就是蕎麥餄餎的涼拌方法。準備黃瓜、胡蘿蔔、大蒜。

將黃瓜、胡蘿蔔切成絲或擦成絲。

將蒜瓣搗成蒜泥倒入碗中。

碗里加入一勺鹽

將燒熱的油潑在蒜泥上，激發出蒜的香味。

碗里加入兩勺自制的辣椒油

倒入香醋、生抽，加入芥末汁，也可加入麻醬汁。

用筷子攪拌均勻，涼拌汁就做成了。

開始壓面。將餳好的面在案板上再次揉勻，用刀分成等份劑子，取一個劑子塞入壓面器中。我用的是簡易的手動餄餎面機，適合一家三口使用，如果家裡人多，可在網上購買那種專用餄餎面機。

等水開後，旋動壓面器的把手將面壓入鍋中。

這裡需要注意的是，如果鍋裡的水不開或者大開，都容易導致餄餎面斷條，一定在水微開的狀態下將面壓入鍋中。

面在鍋中煮二分鐘左右，撈出過涼水。

將過水的餄餎面控淨水分，倒入一個大盤子裡，淋入熟油或橄欖油，用筷子挑拌均勻，防止粘連。

將餄餎面挑入盆中，加入涼拌汁，放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲拌勻即可。

一份色澤金黃、酸辣爽滑、清香利口的餄餎面就做成了，真是消夏祛暑的最佳美食。