【蛋黃酥】
食材：油皮食材：新良中式糕點專用粉 250g，豬油 88g，糖 40g，水 100g。
油酥食材：低筋麵粉 180g， 豬油 90g，
內餡；紅豆沙餡 500g，鹹鴨蛋黃 20個。裝飾；蛋黃液 適量，黑芝麻 適量
制作方法：
1.冷凍鹹鴨蛋黃先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏過夜。這一步很關鍵。不泡油，做出的月餅蛋黃吃起來很乾，味道也不香。如果用新鮮鹹蛋黃可以直接敲開就做。
2.蛋黃抹上一層白酒，放入180度預熱好的烤箱中，烤8分鐘取出。
3.將所有的油皮材料倒進麵包桶中，啟動和麵程序，和麵20分鐘。揉至麵團非常光滑柔軟，能撐出手套薄膜，這樣後面擀卷的時候就不容易破皮。將和好的油皮放在碗中，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
4.將油酥中的低筋麵粉和豬油混勻，成為一個麵團，之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
5.取一個鴨蛋黃，加入紅豆沙，總重量為33克一個。將餡料一個個稱好。將紅豆沙搓圓壓扁，包入一粒蛋黃，收口滾圓，一粒餡料就做好了。全部豆沙餡都這樣包好，之後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用。
6.鬆弛時間到了之後，將油皮和油酥平均分成20份，滾圓後蓋上保鮮膜備用。
7.取一份油皮，用擀麵杖擀成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊。全部包好，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
8.取一份混合好的麵團擀成牛舌狀，從上至下捲成筒。用擀麵杖輕輕將醒發好的麵團擀成長條形，注意力度，不要擀破掉。
9.輕輕從上至下捲起。依次做好，收口朝下，蓋保鮮膜，繼續醒20分鐘。
10.接著來做第二次擀卷，一樣將麵團收口朝上，用擀麵杖從中間往上和往下擀開，這一次盡量擀成長方形的條狀，由上往下捲起來。依次卷好所有的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
11.取一份鬆弛好的麵團，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形，放上包好的豆沙蛋黃餡，將皮收一下，讓它緊貼著餡料，一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼著餡料並慢慢地往上爬，最後收口，收口一定要收緊。
12.將做好的蛋黃酥生胚放在烤盤上，刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻。
13.送入預熱好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤35-40分鐘。
【蛋黃酥】
食材：油皮食材：新良中式糕點專用粉 250g，豬油 88g，糖 40g，水 100g。
油酥食材：低筋麵粉 180g， 豬油 90g，
內餡；紅豆沙餡 500g，鹹鴨蛋黃 20個。裝飾；蛋黃液 適量，黑芝麻 適量
制作方法：
1.冷凍鹹鴨蛋黃先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏過夜。這一步很關鍵。不泡油，做出的月餅蛋黃吃起來很乾，味道也不香。如果用新鮮鹹蛋黃可以直接敲開就做。
2.蛋黃抹上一層白酒，放入180度預熱好的烤箱中，烤8分鐘取出。
3.將所有的油皮材料倒進麵包桶中，啟動和麵程序，和麵20分鐘。揉至麵團非常光滑柔軟，能撐出手套薄膜，這樣後面擀卷的時候就不容易破皮。將和好的油皮放在碗中，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
4.將油酥中的低筋麵粉和豬油混勻，成為一個麵團，之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
5.取一個鴨蛋黃，加入紅豆沙，總重量為33克一個。將餡料一個個稱好。將紅豆沙搓圓壓扁，包入一粒蛋黃，收口滾圓，一粒餡料就做好了。全部豆沙餡都這樣包好，之後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用。
6.鬆弛時間到了之後，將油皮和油酥平均分成20份，滾圓後蓋上保鮮膜備用。
7.取一份油皮，用擀麵杖擀成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊。全部包好，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
8.取一份混合好的麵團擀成牛舌狀，從上至下捲成筒。用擀麵杖輕輕將醒發好的麵團擀成長條形，注意力度，不要擀破掉。
9.輕輕從上至下捲起。依次做好，收口朝下，蓋保鮮膜，繼續醒20分鐘。
10.接著來做第二次擀卷，一樣將麵團收口朝上，用擀麵杖從中間往上和往下擀開，這一次盡量擀成長方形的條狀，由上往下捲起來。依次卷好所有的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
11.取一份鬆弛好的麵團，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形，放上包好的豆沙蛋黃餡，將皮收一下，讓它緊貼著餡料，一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼著餡料並慢慢地往上爬，最後收口，收口一定要收緊。
12.將做好的蛋黃酥生胚放在烤盤上，刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻。
13.送入預熱好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤35-40分鐘。