主料：

牛蛙300克

調料：

植物油20克

料酒10克

白砂糖5克

生抽3克

味精2克

鹽2克

泡椒10克

姜5克

辣椒(紅、尖)10克

辣椒(紅、尖、幹)20克

辣椒(青、尖)20克

大蒜（白皮）10克

做法：

1. 將牛蛙腿洗淨，加入精鹽、料酒拌勻醃入味

2. 小辣椒去蒂洗淨

3. 姜、蒜、泡椒均切末

4. 炒鍋注油燒熱，下入牛蛙腿、小辣椒滑油

5. 撈出控油，再下入蒜瓣炸至皺皮，撈出控油

6. 炒鍋留底油燒熱，下入薑末、蒜末、泡椒茸炒香，放入牛蛙腿、小辣椒、蒜瓣、精鹽、白糖、生抽、味精、水燒至味香湯濃裝盤

7. 炒鍋注油燒熱，下入青紅尖椒段煸炒，加精鹽炒勻盛在盤內蛙腿上即可

主料

蛙腿400g

輔料

油適量

幹辣椒適量

蒜片適量

蛋黃適量

黑胡椒適量

鹽適量

生薑片適量

大蔥適量

紅薯粉適量

1. 蛙腿洗淨後瀝乾水分

2. 準備調料（大蔥片，生薑片，蒜片 ，幹辣椒）

3. 準備紅薯粉，雞蛋和黑胡椒粒

4. 先用一部分紅薯粉用少量的清水溶解，蛙腿里加入鹽，料酒，蛋黃和沉澱的紅薯粉

5. 再加入適量的薑片，蔥拌勻醃製2小時

6. 之後撈起外面再裹上紅薯粉

7. 熱鍋溫油下入蛙腿煎炸至淡黃撈起

8. 等油溫升高再加入煎炸至金黃色撈起

9. 把油全部倒出，利用油鍋加入薑片，蒜片，幹辣椒和蔥爆香，再把蛙腿倒入煸炒均勻後熄火出鍋

主料：牛蛙腿200克

輔料：辣椒(青、尖)100克

調料：大蒜（白皮）25克,姜14克,料酒14克,醋7克,生抽10克,雞精3克,鹽4克,香油3克,澱粉(玉米)10克,蔥白25克,蝦油20克,植物油100克

蛙腿的做法：

1. 鮮牛蛙腿斬除足爪洗淨，斬成1.7厘米的丁，放入盆內加鹽、料酒、溼澱粉抓勻；青辣椒去蒂、籽，切成丁；大蒜、姜分別切成粒；蔥白切粒

2. 鍋內加少許植物油，燒至五成熱，放入青辣椒丁炒斷生，起鍋

3. 碗內加料酒、醋、生抽、雞精、鹽、高湯、溼澱粉兌成味汁待用

4. 炒鍋置火上，加植物油燒至七成熱，放入牛蛙腿丁炒散，加入姜粒、大蒜粒炒香，放入青辣椒丁翻炒幾下，烹入味汁、蝦油推勻，放入蔥白粒、香油，起鍋裝盤