用料： 　　

1、主料： 小粒玉米120克，黃油適量。

2、輔料：香草精，白糖適量。　　做法： 　　1、玉米粒沖洗乾淨，晾乾水分。　　2、不粘鍋中火加熱，放入黃油。　　

3、黃油融化後放入玉米翻炒到每一粒玉米都裹上黃油。　　

4、擠入幾滴香草精，放入白糖，翻炒均勻。　　

5、當鍋裡的玉米開始爆花的時候關小火。　　

6、蓋上鍋蓋，一手按住鍋蓋，另一隻手輕輕的晃動不沾鍋。　　

7、透過鍋蓋看到大部分的玉米都爆花就可以了。

1、花打四門：即翻瓢時從前向後翻，從後向左翻，從左向右翻，從右向左翻。飲食行業稱為“花打四門”，是一種形象的說法。

2、珍珠倒捲簾：就是將瓢中菜餚從後向前翻騰的方法。這種技法全憑廚師平素聯繫，見功夫於手腕，才能運用自如，翻騰恰到好處。

3、飛天炒菜：是烹調技術中的一種難度較大的技法。廚師炒菜顛覆翻炒瓢時引來的一種流火，菜餚在炒瓢裡上下翻飛，菜隨火轉，火隨菜行，菜聲滋滋，火聲呼呼，一個凌空顛翻，火光戛然而止。這種“飛火”，是利用紹酒或香醋易於揮發的特性，有意識地引火起炒，使其燃燒冒出火焰，使菜餚達到更加完美的境地。

1.左手握炒鍋柄或炒鍋耳，肩部放鬆，自然下垂，利用炒鍋底部凸出的圓底，以灶口邊沿為支點（懸空翻以手腕為支點），沿著灶口邊沿將炒鍋從爐口拉向身邊，同時使炒鍋略前傾，將食材運至炒鍋前半部。

2.保持食材在炒鍋的前半部，盡量利用炒鍋內的弧度，以灶口邊沿為支點，將炒鍋內的食材往前推送，同時用手腕力做往上翹和向後勾回的動作。

3.順著往上翹和向後勾回的動作，利用手腕的力量將炒鍋內的食材向上顛播，使鍋中部分食材順著炒鍋的弧度作180°翻轉，翻起的部分與另一部分相重疊。“在操作時利用巧勁，是小翻鍋過程中最具關鍵性和技術性的環節。

4.食材在炒鍋中翻轉的同時，輕輕用力將炒鍋向下拉和壓，同時炒鍋略前傾將食材接住，然後將炒鍋繼續後拉。不斷重複上述動作，使食材在炒鍋中均勻翻滾。

5.小翻鍋技術性很強，其動作要領主要是利用手腕的巧勁，使食材在炒鍋中翻動自如。要熟練掌握小翻鍋的技法，整套動作練習需循序漸進，要靠悟性和長時間的訓練。

6.相同的食材，刀工處理後的形狀大小、薄厚粗細不一，運用相同的火候，其導熱性能也會有差別，這時運用小翻鍋技法也要隨之變化。不同的食材，運用不同的烹調方法，並運用不同的翻鍋技法，有助於菜餚入味、成形及保持良好的口感效果。

炒鍋多顛翻，手勺少翻拌。適用於炸烹、熘炒、幹炒、焦炒等烹調方法，如焦熘裡脊、炸脆鱔、乾煸冬筍等菜餚。