原料:牛肉1500克，大蒜、小米辣椒、姜、芝麻等適量，以及鹽巴、老抽、生抽、花椒油。

方法:

1、把小米辣椒、大蒜、姜 以及牛肉切成粒裝，分別裝盤待用。

2、起鍋燒油，分批次倒入小米辣、大蒜、姜，翻炒入油後盛出裝盤。

3、再加入適量食用油，待油溫高熱後倒入切好的牛肉粒，快速翻炒、直到八成熟。

4、加入炒好待用的姜、蒜、小米辣椒，充分與牛肉攪拌均勻。

5、加入適量老抽、生抽、白糖、少許食用鹽，繼續翻炒使其入味。

6、灑放兩勺子芝麻，攪拌均勻，就可以盛出裝盤降溫。

（即將出鍋的牛肉芝麻醬）

7、清涼之後，將其裝入密閉容器 如玻璃瓶保存，以後隨時取出食用了。

用料

牛肉 適量，鹽 適量，花椒 一把，姜 半塊甜醬油 5勺，花生醬 1勺，芝麻醬 2勺

步驟 1牛肉冷水浸泡三小時，加七八顆花椒，可以去腥。 取出用清水沖洗。

步驟 2把鹽分成均等兩份。 冷水下鍋，加一份鹽，煮出血水。 用勺舀出血水，放薑片，花椒，剩下的鹽，煮熟。 一定要多煮啊。

步驟 3牛肉煮熟以後撈出，冷卻，完全冷卻之後才可以切片。

步驟 4蘸料：

芝麻醬和花生醬比例2：1，加半勺水，加5勺甜醬油，攪拌均勻。 如果太稠，就加一點點水。沒有甜醬油大概可以用醬油加紅糖粉調。

5.美味又好吃的麻醬牛肉的做法完成開吃了。

1. 將熟牛肉切成10厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的肉條； 　　

2. 將熟牛肉條整齊地放入盤中； 　　

3. 麻醬用香油開； 　　

4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸出香味； 　　

5. 加入料酒、白湯、鹽燒開，撈出佐料； 　　

6. 將肉條輕輕推入，用微火燜透； 　　

7. 再移旺火，加入味精，邊晃動邊用?好的麻醬均勻淋芡，再淋入香油； 　　

8. 將肉條顛翻過來，出勺裝盤即可。 　　麻醬牛肉的制作要訣： 　　本品需白湯適量，如果沒有白湯可用清水代替。