香葉的泡水的目的主要是為了去除香料上的灰塵和髒東西，同時還可以將香料的香味最大程度上發揮出來。

香料的泡水處理分為兩種：一種是用溫水浸泡香辛料，另一種是用高度白酒浸泡香辛料，而這兩種不同的浸泡處理方法，有很大的區別，看看你選對了麼？

用溫水浸泡的香料的特點：體積小且單薄，香氣淡，香料氣味出味較快

例如：香葉，小茴，香草等等香料最好是用溫水浸泡處理，因為這一類的香料的香氣比較清淡且出味較快，而溫水可以有效的軟化香料，讓香料的氣味散發出來。

第一種：浸泡處理法

香料的泡水的目的主要是為了去除香料上的灰塵和髒東西，同時還可以將香料的香味最大程度上發揮出來。

香料的泡水處理分為兩種：一種是用溫水浸泡香辛料，另一種是用高度白酒浸泡香辛料，而這兩種不同的浸泡處理方法，有很大的區別，看看你選對了麼？

用溫水浸泡的香料的特點：體積小且單薄，香氣淡，香料氣味出味較快

例如：香葉，小茴，香草等等香料最好是用溫水浸泡處理，因為這一類的香料的香氣比較清淡且出味較快，而溫水可以有效的軟化香料，讓香料的氣味散發出來。



定時分享餐飲實戰乾貨經驗和知識

用白酒浸泡的香料的特點：體積大且厚實，香味濃郁，香料氣味出味較慢

例如：肉蔻，香砂，桂籽，八角等等香料最好是用高度白酒浸泡，因為這類香料本身體積較大且厚實，所以出香慢，而高度白酒的揮發性比較好，所以利用白酒的揮發性可以有效的讓香料的氣味散發出來。

總結一：根據香料本身的特點選擇正確的浸泡方式，可以最大程度上讓香料的香氣散發出來，而香葉最好選擇用溫水浸泡，如果香葉選擇用高度白酒浸泡，那麼很有可能造成的結果就是，香葉的香氣流失嚴重，因為白酒的揮發性比溫水的揮發性要好，而香料的氣味會和白酒的氣味一同揮發掉。



定時講解各類湯的制作方法和技巧

第二種：油炒處理法

香辛料經過熱油煸炒後，其香味明顯增強，這是利用了香料的脂溶性的這個特點。

香料的脂溶性：說的就是香料的氣味易溶於油裡，而不易溶於水裡，那麼哪些香料可以用油炒制，哪些香料不建議用油炒制呢？教大家一個簡單的方法辨別。

一般用油炒制的香料，大多是體積較大，出香較慢的香料，這樣的香料經過熱油的煸炒可以最大程度出香。而一些體積較小且單薄，出香較快的香料則不建議用油炒制，原因如下：1，如果油溫過高，這類香料很容易炒糊。2，體積小且單薄的香料，本身出味較快，而在熱油中煸炒會加快香料氣味的散發，而這樣炒制過程也就造成了香料氣味失地發生。