陳皮外表面橙紅色或紅棕色，有細皺紋和凹下的點狀油室，內表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。

一、陳皮“顏色”應該是光亮的深褐色或者青暗色

陳皮表皮的顏色跟年份有關系，跟紅茶、普洱等一樣，陳化過後的柑皮，都會失去其原有鮮豔的顏色，而變得深色。其原理就是陳皮在翻曬、陳化過程中，其果皮的水份在不斷蒸發、皮下纖維收縮、脫落，原來皮下色素也轉化為其他成分。這個過程就是所謂的“氧化”。跟所有植物一樣，隨著成熟、脫落到任由其風乾，其表皮的顏色都會不斷加深。我們在博物館裡看到的很多動植物標本，都是呈現這樣的趨勢。

二、市面上大量流通的造假皮多是“黑色陳皮”，也在業內被公認為“黑心陳皮”

上文提到陳皮造假，一般就是認為“造舊”的方式。隨著陳皮市場的擴大，市場的需求也日益增長，以新會陳皮這樣道地特產為例，其自身的產量已經遠遠不能滿足市場的需求，因為不少商家都起了歪心思，以認為造舊的方式來“造皮”。其中最常見的方式，就是“染色”烘乾“的操作。染色是以普洱、紅茶等深色茶水為染料，把陳皮放置其中翻煮，等其上色後，再拿到烤箱或者風乾機裡面風乾，其短短1周，就可以造出十年二十年的效果。

三、選購陳皮時別迷信“深色”就是“老陳皮”

所以消費者在選購陳皮的時候，千萬別隻看“顏色”，因為發黑發亮而又非常便宜的陳皮，大多數是造假的陳皮。很多不良商家會跟消費者解析，發黑發亮的陳皮就是天然翻曬的陳皮，並忽悠消費者稱，陳皮跟人的皮膚一樣，“曬了太陽才會變黑”這樣的幼稚觀點。這類發黑的陳皮，一般伴隨著濃烈的“腐味”，也就是經過人工泡水後，其纖維腐爛的味道，正因為如此，當我們吃用這些皮的時候，嘴巴會感受到“苦澀”感，這也是認為造假造舊的一個很重要的特徵。

四、除了顏色還應該留意其“味道”，最好是“先嚐後買”

消費者在選購陳皮的時候，除了看顏色是否發黑，還需要嘗味道。最好的辦法就是現場煮水。以正宗的新會陳皮為例，其湯色不會發黑，而是琥珀色；湯中含有豐富的香味，一旦煮開便會飄逸充滿四周；入口甘醇，沒有濃烈的苦澀味道；煮水之後起皮自然狀態，不會有明顯顏色痕跡。正宗的老年陳皮，必然是歲月時光中留下的隗寶。這些自然陳化的特徵，是認為無法複製和催化的，這就跟藝術一樣，從一片好陳皮之後，你可以感受到歲月的味道，是充滿甘醇的氣息。