把紅曲米制成紅曲水使用。　　紅曲是一種紅色黴菌，中國古代人民很早就認識到它的食用價值。紅曲用途極廣，如古代未發明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。紅曲還是一種出色的食品工業原料。如中國閩臺兩省利用紅曲生產的紅色米酒（紅酒）在東南亞以及港澳臺市場上知名度較高，頗受消費者歡迎，被公認為有舒筋活血強身功效。日本民族深受中華文化影響，他們也很喜歡紅曲。如日本鄉村在醃製豬肉時就加入量紅曲，在紅曲黴蛋白酚的作用下，醃豬肉肉質細嫩，外觀呈深紅色，令人胃口大開。　　紅曲米，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。

主料：五花肉250g、烤麩80g

輔料：油適量、鹽適量、黑木耳適量、紅辣椒適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、幹辣椒適量、花椒適量、醬油適量、冰糖適量、料酒適量、胡椒粉適量、紅曲米1把

步驟：

1、準備好原材料：烤麩和黑木耳提前泡水；

2、鍋中放入少量油， 下入切好的五花肉塊翻炒；

3、小火煸至到五花肉表面微黃，油炸也部分煸出；

4、加入料酒和醬油；

5、再將紅曲米和花椒等小碎調料放入鋼球內；

6、加入適量的開水， 放入鋼球和其他大料，蓋上蓋，大火燒開後轉小火煮上15分鐘；

7、倒入烤麩塊和黑木耳， 翻炒一下後再加蓋煮上5分鐘；

8、揭開蓋， 加入紅辣椒，大火收汁；

9、加入鹽、胡椒粉等調味；

10、起鍋裝盤。

紅曲米可以給糯米起到增色的作用。抓起一點紅曲粉放在糯米上面，然後用另外一個手把紅曲粉搓進糯米裡，顏色就會鮮豔了。

這個是這樣的，可以先把紅曲米泡一下，去雜質 ，燒500克水，放入紅曲米，煮10分鐘，用細篩子過掉米，留紅曲水，就可以給糯米上色了。