用料

帶魚 2條

老抽 2勺

生抽 6勺

香葉 4片

幹辣椒 1個

白糖 25克

做法步驟

步驟 1

帶魚洗乾淨後擦乾，撒上鹽醃一下下。然後放入空氣炸鍋。

步驟 2

10分鐘後翻個面，再烤5分鐘後取出。

步驟 3

把老抽生抽白糖倒入鍋裡，加適量水後加入香葉八角和幹辣椒，煮開。放入炸好的帶魚。泡一晚，就可以吃啦。

原料：鯉魚1條（重約1千克—1.1千克），老豆腐200克，蔥花5克，白芝麻2克。

調料：自制滷湯3千克，特製辣椒碎、熟菜子油各30克。

制作：

1、鯉魚宰殺制淨，在背部打一字花刀；老豆腐切成厚1厘米的方塊。

2、將鯉魚放入2千克滷湯內，小火燉制約30分鐘；同時將豆腐放入1千克滷湯中燉至入味。

3、客人點菜時，將豆腐和鯉魚擺入容器內，撒入特製辣椒碎；菜子油燒至七成熱時，出鍋澆淋在辣椒碎上，再撒入蔥花和白芝麻即可上菜。

材料：草魚500克、黃酒15克、醬油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、鹽5克、姜4克。

做法如下：先把草魚洗淨，切成一厘米厚度片狀，用醬油，鹽，酒調混，將魚塊浸入約醃四五分鐘；將茴香、桂皮、薑片、鹽、醬油、糖、味粉和清水混合，用文火煮汁，然後把渣滓取出，製成滷汁備用；鍋中加入油，燒至一成熱，把醃製魚塊放入油鍋內炸六七分鐘，用鍋網罩撈起，浸入滷汁內約1小時，撈起再切成小塊狀即可。

主料：帶魚400g ；輔料：香糟滷適量、蔥適量、花椒適量、花雕酒適量、姜適量；

1、食材：帶魚、香糟滷。；

2、帶魚洗淨切段，並在帶魚上每隔1厘米切直刀。；

3、蔥姜切絲。；

4、切好的蔥薑絲放入帶魚段中，加入花椒、花雕酒。；

5、加入調料後抓勻，蓋上保鮮膜醃漬2個小時。（我拿一個袋子蓋上了）；

6、醃漬好的帶魚揀去蔥姜、花椒不用，並控幹水分，把帶魚稍微晾一下。；

7、帶魚皮晾至沒有水分，放入六成熱的油鍋中炸制。；

8、炸至金紅色撈出。；

9、撈出的帶魚晾涼。；

10、晾涼的帶魚碼放乾淨的保鮮盒中。澆入香糟滷。；

11、滷汁與帶魚持平，蓋上蓋子，滷製2個小時即可撈出食用。；

12、成品。