這是因為切的時候破壞了牛肉的毛細血管，裡面少量的血液與水混合就形成了紅色的水。牛肉的功效：

1.增長肌肉它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2.增加免疫力可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3.促進康復能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4.補鐵補血鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5.抗衰老牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

滷牛肉切開中間是紅色的原因是血紅素和空氣中的氧氣結合變成紅色，同樣的牛肉因為它受熱程度不一樣，所呈現的顏色也不一樣，所以些偏鮮紅，也有些偏暗紅。

滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤、無糊焦、不牙磣、醬香味濃。牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%

不礙事，是醃製的時間過長，牛肉外面接觸醃料變成了胭脂色。我傳送滷牛肉的圖片，你可對照看，就會發現顏色相似。