河蝦紅色和青色區別如下：

1、如果是生的凍河蝦，紅色的不如青色的新鮮。新鮮的大蝦中體內含有一種蝦紅素，這種成分如果和蛋白質結合後，大多數呈現出青色或者青白色，只是這種結合不是很穩定，隨著時間的存放可能會逐漸分解成簡單的化合物，如果蛋白質發生了變化，蝦紅素的性質也就不是很穩定了，這個時候，蝦就會變紅。

2、如果是煮熟的大蝦，因為蝦青素的原因，會變成紅色的，做熟的大蝦在高溫加熱環境下，體內的蝦紅素會迅速分解出來，這個時候蝦就會變成紅色。

紅色的河蝦和青色的河蝦區別是，紅色的河蝦是死了很長時間，它的顏色就變成紅色的了，青色的青色的蝦是新鮮的，是活的河蝦。

大部分河蝦變成紅色的時候，基本上已經端上了餐桌，所有甲殼綱的動物基本上加溫以後，它的殼都會變成紅色，而青色則是他們蝦蟹正常的顏色，而且有的時候剛死的時候也是青色

顏色上有區別

紅蝦是因為皮發紅而叫紅蝦,和青蝦的區別是紅蝦吃起來有點土氣味,味道不是很鮮。 青蝦肉質細嫩鮮美,營養豐富,每百克食用部分含蛋白質16.40克,營養學家認為它有一定的補腦功能,青蝦的味道比紅蝦新鮮,沒有土氣味。

區別在：青皮蝦是活的沒有加工過的蝦，紅皮蝦是加工過的蝦。 　　青蝦外表有青色,而紅蝦外表為紅色和深紅色.青蝦的肉質較嫩,殼軟,,但不易於長途運輸,死亡率相對紅蝦高.紅蝦的肉質富有彈性,也易於長途運輸,死亡率一般不高。一般來說青蝦營養成分比較高

最大的區別就是紅色的河蝦，他們很少會爬在水草上面覓食的，而是在河裡面的沙土底下覓食，而我們看見的深色的河蝦最喜歡在水草上面玩耍以及覓食

河蝦紅色的說明已經死了，而青色的說明還是活的，青色的要新鮮些。

河蝦是生活在水底的生物，捕撈上來後離水可以存活4個小時左右，時間長了就會死亡並變紅，，這樣的河蝦就不新鮮了而活著的河蝦依舊保存青色很新鮮，這樣的河蝦才好吃，所以購買河蝦一定要買青色的。

青蝦的體型比紅蝦大一些，可在價格上，紅蝦要比青蝦貴一些，一般都是個頭小的賣的貴一些。紅蝦和青蝦從名字上看，兩者的顏色不同，一個外殼是紅色的，一個是青色的，所以單這一個方面就很好區分它們。

綠蝦是養殖蝦，蝦殼較軟，俗稱青蝦，

紅蝦是海蝦，顏色發紅，蝦殼較硬，俗稱紅蝦；

外觀不同：綠蝦個頭較大，通常呈灰黑色，肉質細嫩鮮美，沒有土氣味，紅蝦的個頭較小，通常呈橙紅色，肉質富有彈性，味道不是很鮮，還有一股土氣味，但是二者的營養都比較豐富；