回覆列表
  • 1 # 婧丠

    1、把三斤麵粉,一斤半的水,倒入和麵機裡和麵。 把面活到,麵缸基本乾淨,麵團基本成型的狀態。

    2、在這個狀態時,麵筋沒有完全的形成,揪出一塊麵團,拉扯一下,這時很容易就斷了。

    3、這個階段,在理論上叫麵筋形成階段,也叫麵筋未擴展階段。這個階段加入豬油。

    4、在此時加入豬油,豬油可以使麵筋表面形成一層薄膜 ,使麵筋更柔軟,更有韌性。這個更柔軟和更有韌性的麵筋,能夠使麵團保持住更多的氣體。

  • 2 # 小一一要長大

    1、準備500克麵粉、5克酵母粉、10克白糖、溫水260克,一把新鮮韭菜、5個雞蛋、一塊紅薯粉絲、食鹽、雞精、五香粉、香油各適量。

    2、小碗里加入酵母粉、白糖,倒入溫水,用筷子攪拌均勻,靜置5分鐘,激發酵母菌的活性,才能更快發酵。把酵母水倒進麵粉中,攪拌成大面絮,先別急著和麵,還要多放一樣東西,那就是豬油。

    3、加入一勺豬油,不用太多,5克就可以,用手揉幾分鐘,讓麵粉和豬油充分混合,這樣效果更好。揉成光滑柔軟的麵團後,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵1個小時。如果家裡比較冷,可以燒一鍋40℃的熱水,把麵粉放進鍋裡,蓋上蓋子發酵。

    4、紅薯粉絲提前用清水泡軟,切成碎末。韭菜摘洗乾淨,切碎後倒入一些食用油拌勻,可以防止出水。雞蛋打入碗中,加入適量鹽攪拌均勻,倒入鍋中煎熟後炒碎。

    5、把雞蛋、粉絲都倒進韭菜中,加入適量食鹽、雞精、五香粉、香油,用筷子攪拌均勻,包子餡就調好了,味道特別香。

    6、麵團發酵好後,裡面會有很多的小孔,放在案板上,加一些乾麵粉揉10分鐘,把麵團揉光滑,搓成長條後切成小劑子,撒一些乾麵粉防粘。

    7、把面劑子按扁,擀成中間厚邊緣薄的包子皮,包入一大勺韭菜雞蛋餡,用手捏出褶子,一個包子就包好了,把其它的包子也包好。

    8、蒸鍋里加水,把包子胚放進蒸籠裡,蓋上蓋子發酵20分鐘,當包子胚變大後就可以開火蒸了,水開後蒸15分鐘,關火後燜5分鐘,包子就蒸好了,不癟不塌陷,個個鬆軟可口,又大又白。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 功夫不負有心人的事例簡短50字?