1、把三斤麵粉，一斤半的水，倒入和麵機裡和麵。 把面活到，麵缸基本乾淨，麵團基本成型的狀態。

2、在這個狀態時，麵筋沒有完全的形成，揪出一塊麵團，拉扯一下，這時很容易就斷了。

3、這個階段，在理論上叫麵筋形成階段，也叫麵筋未擴展階段。這個階段加入豬油。

4、在此時加入豬油，豬油可以使麵筋表面形成一層薄膜 ，使麵筋更柔軟，更有韌性。這個更柔軟和更有韌性的麵筋，能夠使麵團保持住更多的氣體。

1、準備500克麵粉、5克酵母粉、10克白糖、溫水260克，一把新鮮韭菜、5個雞蛋、一塊紅薯粉絲、食鹽、雞精、五香粉、香油各適量。



2、小碗里加入酵母粉、白糖，倒入溫水，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘，激發酵母菌的活性，才能更快發酵。把酵母水倒進麵粉中，攪拌成大面絮，先別急著和麵，還要多放一樣東西，那就是豬油。



3、加入一勺豬油，不用太多，5克就可以，用手揉幾分鐘，讓麵粉和豬油充分混合，這樣效果更好。揉成光滑柔軟的麵團後，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1個小時。如果家裡比較冷，可以燒一鍋40℃的熱水，把麵粉放進鍋裡，蓋上蓋子發酵。



4、紅薯粉絲提前用清水泡軟，切成碎末。韭菜摘洗乾淨，切碎後倒入一些食用油拌勻，可以防止出水。雞蛋打入碗中，加入適量鹽攪拌均勻，倒入鍋中煎熟後炒碎。

5、把雞蛋、粉絲都倒進韭菜中，加入適量食鹽、雞精、五香粉、香油，用筷子攪拌均勻，包子餡就調好了，味道特別香。



6、麵團發酵好後，裡面會有很多的小孔，放在案板上，加一些乾麵粉揉10分鐘，把麵團揉光滑，搓成長條後切成小劑子，撒一些乾麵粉防粘。

7、把面劑子按扁，擀成中間厚邊緣薄的包子皮，包入一大勺韭菜雞蛋餡，用手捏出褶子，一個包子就包好了，把其它的包子也包好。



8、蒸鍋里加水，把包子胚放進蒸籠裡，蓋上蓋子發酵20分鐘，當包子胚變大後就可以開火蒸了，水開後蒸15分鐘，關火後燜5分鐘，包子就蒸好了，不癟不塌陷，個個鬆軟可口，又大又白。