1在處理好的魚身上兩邊同時切開幾條刀痕，放入盤中，加入切好的蔥片，薑片，料酒，雞精，鹽，醃製15-20分鐘，醃好後放入盤中放置一旁備用。

2在熱鍋中倒入油，用大火加熱直至油溫在100-120度時，加入切碎的大蒜，紅辣椒末，轉為中火，翻炒約10秒後，加入五香粉翻炒10-20秒後關火備用。

3在魚身上放入幾片生薑，將炒好的辣椒，豆豉倒在魚身上。在蒸鍋中倒入水，放入蓋有辣椒的魚用大火蒸約8-10分鐘，關火。

4燜上5分鐘即可取出，撒上一些蔥段做為點綴後準備享用。

第1步

首先準備一個魚頭，魚頭並不是指一小塊魚肉，而是要包含一些魚肉的魚頭，準備好之後放入清水中清洗，然後用生薑料酒，蔥花醃製10分鐘左右。醃製好之後準備一些溫水，把魚頭放入溫水中清洗乾淨，然後準備一些胡椒粉和花雕酒，將胡椒粉和花雕酒均勻地塗抹在魚頭身上，這一步能夠有效的去除魚頭的腥味，花雕酒和胡椒粉塗抹好之後，把魚頭放入冰箱中，冷藏10分鐘左右。

第2步

準備一些蔥花和蒜末，蒜末一定要很碎的那一種，因為蒜末如果不夠碎，它的味道就沒有辦法全部揮發出來。蒜末和蔥花準備好之後就準備一些剁辣椒，一般湖南人自己家裡都有剁辣椒，而如果大家家裡沒有的話，可以去超市買超市裡那些紅彤彤的辣椒罐頭就是剁辣椒。

第3步

魚肉醃製好之後，繼續放入溫水當中清洗，把魚肉表面的五香粉給清洗掉，清洗好之後把魚肉放到盤中擺放好。接著將已經準備好的剁椒平鋪在魚頭身上，一般的剁椒魚頭分為紅色都來攪和，青色的剁椒這兩種都要交的口味差不太多，只是在顏色上會有一些區別，為了追求美觀，很多朋友都會用兩種剁辣椒。當然大家只用一種也沒有關系，剁辣椒鋪好之後就把蒜末和蔥花均勻的鋪好，蒜末鋪在第2層，蔥花鋪在最上面。這一步做好之後，在碗底倒入一些白酒，白酒能夠掩蓋魚的腥味，倒入白酒之後就可以直接上蒸鍋了。

第4步

蒸好之後剁椒魚頭會有一股很重的蒜香味，這一股蒜香味聞上去特別好聞，也讓人食慾大開。