1、用料：大白菜，（要把黃葉和爛葉去掉），白菜別洗，吃的時候洗乾淨。鹽，涼水，鹹菜缸，大玻璃瓶，罈子都可以，無論什麼容器，一定一定要清洗乾淨，用熱水消毒，玻璃瓶用燒開的溫水洗乾淨，然後看容器大小，可以把白菜從中間切開，一層白菜一層薄薄的鹽，鹽要少放，少放，滿缸後壓上洗淨的石頭。

2、第二天你會發現白菜踏下去很多，這個時候，添滿涼水，沒過白菜，沒不過也不要緊，白菜還會出水繼續下踏，過兩天再添滿水，讓白菜都浸泡在水中。放在陰涼處，蓋上透氣的布防塵。

3、就是這麼簡單，一個月後，色澤嫩黃的酸菜閃亮出爐，用來包餃子，包包子，酸菜燉肉，燉大骨頭，都非常美味，開胃！

1、先把芥菜疙瘩和芥菜葉子分別切開，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗乾淨；把葉子也清洗乾淨，把裡面的黃葉子擇出來不要。

2、然後用擦絲器把芥菜全都插成細絲，把芥菜葉子也切得小一些。

3、燒一大鍋開水，分幾次把擦好的芥菜絲倒進鍋裡焯水。一邊攪一邊煮，煮的時間長短，決定做好酸菜的軟硬程度。

4、煮20秒左右就可以控水撈出來了，撈出來後放在紗布裡擰乾裡面的水分，水分一定要擰乾。

5、芥菜甩幹水分後，全部倒進提前準備好的乾淨甕裡面，趁熱用拳頭壓一壓，或者用擀麵杖壓瓷實。這個時候還是比較燙，一定要使勁壓。

6、就這樣重複焯水、甩幹水分、倒進甕裡面，一層一層往裡面加，一層一層的壓。這個一定要壓好，不然就容易壞掉，裝滿後還要繼續往上面壓。壓得鼓起來，而且要把裡面的水分壓的自動出來。

7、壓了滿滿一翁酸菜，還要在上面鋪一層沒焯水的葉子，沒有葉子的話就用洗乾淨的白菜葉子鋪在上面。這個醃酸菜的方法，必須要把甕壓滿，不然裡面的水壓不出來的話，也會壞掉。

用料：芥菜10斤，花椒半兩。

1、將芥菜和芥菜葉子都洗乾淨，芥菜用擦子擦成絲，芥菜葉切碎，把二者攪拌均勻。裝入玻璃罐子。

2、熬製花椒水：半兩多花椒，一大鍋水，熬至沸騰。晾至80度，倒入玻璃罐。放置較有溫度的陰涼地方，10-15天后就可以吃了。醃製好後，若酸菜汁過少，可加入涼白開繼續醃製。