食材：

小黃花魚300克、姜10克、蔥10克、料酒10毫升、鹽5克、澱粉40克、麵粉10克

烹飪步驟：

1、小黃魚去頭去內臟，清洗乾淨，瀝乾水，晾到表面乾燥；切一下蔥絲，薑絲，放入小魚中，放入適量的料酒，鹽醃製30分鐘；

2、 碗裡舀一些麵粉，磕一個雞蛋，根據口味撒適量鹽、白胡椒粉；

3、先混合均勻，麵糊有點稠，不要緊，再來點涼水混合；

4、 混合好的麵糊略微稠一些，用小勺舀起來能順暢地流下來；

5、 將小黃魚分次放入麵糊中，拌勻；此刻鍋中多放些油，燒熱；

6、用筷子點一滴麵糊入油鍋中，麵糊能迅速膨脹並浮起來，油溫就合適了；分次將裹了麵糊的小黃魚入油鍋中，炸至兩面金黃後夾出來，再炸餘下的小黃魚；全部的小黃魚都炸完了，讓油溫再次升高，分次將小黃魚復炸一遍，撈出控幹油，這樣一道好吃的炸小黃花魚就做好了！

準備食材：小黃花魚、麵粉、蔥、姜、鹽、花椒水、食用油。

第一步：將小黃花魚清洗乾淨，取一雙筷子，將筷子從魚嘴處，插進魚肚子內，輕輕轉一圈，然後再抽出來，這樣可以把魚內臟都抽出來，並且魚身還是完整的，既乾淨又美觀。最後，將魚鰓和魚鱗清理乾淨，清洗乾淨，控幹水分即可。

第二步：將魚裝入到盆內，加入花椒水、蔥絲、薑絲、鹽，抓拌均勻，醃製20分鐘，使黃花魚入味。醃魚時，用花椒水比用料酒的效果更好一些，花椒水的制作方法很簡單，取一個小碗，放入十幾粒花椒，加入開水，待水放涼後，即可使用。

第三步：將醃製好的黃花魚，在麵粉內蘸一下，使魚裹上一層薄薄的麵粉。很多朋友不知道，炸魚時，到底是裹麵粉還是裹澱粉？這個問題以前也困擾著我。後來，廚娘諮詢了做了20年廚師的表叔才知道，炸魚的正確做法是裹麵粉，這樣黃花魚過油後，表面是酥脆的，如果裹澱粉，炸出來的魚表面會比較硬。

第四步：鍋內加油，燒至五成熱，將小黃花魚放入鍋中，調中小火慢炸，炸至表面金黃後，翻一下面，再接著炸，炸至兩面金黃後，將黃花魚盛出。

第五步：黃花魚全部取出後，調為大火，將油溫燒至九成熱後，將黃花魚倒入鍋中，再炸30秒，這樣炸出來的黃花魚外酥裡嫩，好吃不油膩，吃著特別的香