材料：鹹馬友魚肉(50克)、茄子(1只，400克)、清雞湯(1/2杯)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)調料：油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、魚露(1湯匙)、海鮮醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(、1/3湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、香油(1/3湯匙)

做法：

1、鹹馬友魚肉用清水浸泡30分鐘，去掉魚骨，切成丁狀。

2、茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然後給每根茄條都沾上一層生粉。

3、燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝乾油，直至將所有茄條都炸完。

4、燒熱1湯匙油，倒入鹹魚丁炒至稍幹，直至鹹魚香氣四溢，盛起待用。

5、續添1湯匙油燒熱，炒香蔥薑蒜末，倒入鹹魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續煮2分鐘入味。

6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中。

原料：茄子、鹹魚、五花肉、紅辣椒、油、鹽、生抽、豆瓣醬、大蒜、香菜、香蔥。

做法步驟：

第1步、茄子洗淨，切長條，用水泡一下。

第2步、鹹魚一塊，沒有鹹魚用家裡臘魚代替，去骨撕成小塊。

第3步、豬前腿肉，肥肉瘦肉分開切，瘦肉剁碎。

第4步、辣椒，大蒜切好備用。

第5步、鍋中放油，放入肥肉爆出多餘油脂。

第6步、放入鹹魚一起翻炒。

第7步、肥肉炒至金黃，放入瘦肉翻炒均勻。

第8步、加入辣椒，大蒜爆香。

第9步、放入茄子翻炒。

第10步、炒至斷生，放鹽，豆瓣醬，生抽。

第11步、加入少量水，將茄子煮熟煮爛，大概10分鐘左右。

第12步、鍋中湯汁快乾時，換小電鍋(代替沙鍋，邊煮邊吃)。

第13步、加入香蔥，香菜，加蓋燜煮5分鐘左右即可。

食材：茄子，鹹魚50克（提前用清水泡軟，防止入菜過鹹）

配料：生粉，豬肉

下面開始詳細制作步驟：

第一步：準備2個新鮮的茄子，茄子清洗乾淨，茄子片可以去也可以不去，實際上，茄子片很有豐富的營養，建議不去皮，把洗淨的茄子切條

為了防止茄子 氧化變黑，我們把茄子放到清水裡浸泡5分鐘

準備200克豬肉剁成末

把浸泡好的鹹魚去掉魚骨頭，撕成小塊

把茄子瀝乾水分備用

一小塊生薑切末

蔥白切末

切點青紅辣椒圈配色

第二步：熱鍋，加入寬油，油溫6成熱後把茄子放入炸一下，注意茄子水分一定要控幹，否則會炸鍋，把茄子炸軟就可以了

茄子炸軟後控油撈出備用。

調一個料汁：碗中加入一勺生抽，一勺蠔油提鮮，少許老抽，小半勺海鮮醬，加入一勺白砂糖提鮮，再加入兩勺清水，攪拌均勻

第三步：準備一個砂鍋，加入少許油，油熱後把鹹魚放入炒香，

鹹魚炒出香味後把肉沫放入，翻炒一分鐘後把薑末，蔥白放入，炒出香味，然後把辣椒放入

然後把我們炸好的茄子放入，用勺子把茄子翻拌均勻，然後把我們調好的料汁加進來，再次輕輕地翻拌一下，注意茄子炸過了，容易爛，翻的時候要輕一點，最後淋入一小杯水澱粉，大火收汁，湯汁濃稠後關火，撒上蔥花或者香菜即可

鹹魚一條清洗乾淨切小丁，瘦肉切小塊，加點胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。

2. 蒜切末、薑切片、蔥白切段。

3. 先將茄子一切四，再斜成成段。

4. 鍋內熱油，下茄子大火油炸。

5. 炸好的茄子控油盛出備用。

6. 鍋內留底油，下鹹魚小火炒至微黃色出香味。

7. 再下姜、蒜、蔥白炒香。

8. 下肉末炒散炒熟。

9. 炸好的茄子倒入鍋中，加適量清水、生抽、蠔油、鹽、雞精，顛鍋翻動幾下並燒開。

10. 將食材轉入砂鍋中，置於煤氣爐小火煲六分鐘，中間翻動。