下窖方法：

1、白菜採收後放在田間晾曬2到3天，再預貯20天左右，直到立冬方可入窖。

2、架貯是將經過挑選晾曬的白菜放在預先制好的貯架上，貯藏架可用板搭成，高近2米，寬1-1、3米，層高1米，貯架放置間隔1至1、5米，以便檢查和倒菜。

3、白菜擺放7至8層，貯菜距離上面架板應有20厘米的間隙。筐貯是用直徑50厘米、高30厘米的柳條筐貯藏，每筐裝菜20千克左右，碼成花垛，垛與垛間隔1米。

4、入窖初期，外界氣溫和窖溫均高，白菜易腐爛和脫幫。如果採用地面堆碼貯藏，必須勤倒菜，以利通風散熱。如果白天外界氣溫高，要把門窗氣孔關閉，防止熱空氣進入窖內，夜間打開通風設施，引進冷涼空氣，降低窖溫。

可以在院子裡的牆背陰處挖一個1米深的大坑做地窖，當室外溫度降到零度以下時，把大白菜放入到地窖裡邊儲存，這樣白菜放到明年也是翠綠的，不爛心，不干葉，埋大白菜之前，要先把白菜的爛葉和黃葉都去掉，根部朝南曬幾天。根據天氣情況和光照時間來決定曬多久，這樣白菜埋起來之後，可以儲存得更久。

一、貯前準備。冬貯的大白菜應選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，在小雪前後適時收獲。收獲時應盡量避免機械損傷，並剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無強寒流的情況下，可在陰涼處涼5～7天，使菜株降溫和蒸發水氣，避免初期脫幫爛窖。

　　 二、貯藏。大白菜按貯存數量的不同，可選用以下方法：

　　 1．窄溝埋藏法：此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工。白菜收獲前在便於取用的地方，挖南北走向，深40～50厘米（比白菜高深4～5厘米）、寬1米的溝，白菜收獲後進行分級。剔去殘葉。當氣溫降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排於溝內，上面菜頭齊平，一棵根向上。上面覆蓋2～3厘米的細土。以後氣溫降低時，要搶在每次強寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結的細土，一次蓋土厚度達30～40厘米。

　　 2．臨時活窖貯存：這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1～1．2米，高、寬2．3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚並覆土15～20厘米，踏實，窖頂中部每隔3米留0．2平方米左右的通風孔，南面設窖門。白菜於傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6～7層。入窖初期全天開窖口和通風孔，10～15天后倒菜一次，以後隨氣溫下降逐漸封好通風孔，僅在晴天中午開通風孔。

　　 3．室內貯存：此法用於少量貯存，隨用隨取比較方便。白菜收獲後，晾曬數天排溼氣，當氣溫降至零下3℃左右時，趁凍將白菜移於室內溫度低的地方。堆垛方式可採用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。