主料：鴨8500克調料：小蔥、甜麵醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量做法：

1.將鴨宰殺，洗淨，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內；

2.在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛；

3.下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛儘快透水，再放入清水中浸泡打淨細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌；

4.用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60毫米；

5.將“鴨撐”從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗乾淨；

6.將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固；

7. 蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾；

8.燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流；

9.再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿；

10.燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦裡嫩的效果；

11.將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；

12.燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10至15分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；

13.鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；

14.花椒鹽、甜麵醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。

原料：二斤左右的鴨子一隻、花椒、大料、香葉、桂皮、陳皮、辣椒、鹽、味精、蔥姜料酒、醋、醬油。

制作：將鴨子洗淨。起鍋燒油，將上述調料炒出香味。晾涼，將炒制好的調味料，塞入鴨子的肚子裡。掛在陰涼乾燥的地方。12個小時以後，入爐烤制。

1、先將鴨子氽燙，吊起，瀝乾水份；

2、將內部醃醬塞入鴨肚子裡，兩個開口以鋼針縫合；

3、制作用生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、紅曲混合而成的外醃醬；



4、刀劃鴨身，劃幾刀，將外醃醬抹在鴨身上，抹好後給鴨按摩一會，反復揉醬，往刀劃的口處多放醬；



5、待醃醬乾透後，掛爐烤開始烤；

6、烤到八分熟時，在鴨子表皮上一層以蜜糖、白糖、紅曲、料酒的混合醬料，再烤熟；



7、最後將底部鋼針拔掉，放出肚裡的汁液，加南乳、豆瓣醬、生粉、糖、煮熟即可使鴨子十分入味。

調料汁，白切雞粉、十三香、腐乳、黃豆醬、海鮮醬、蠔油、生抽、鹽、白酒，攪拌均勻，鴨肚子裡面塞，手不斷抹均勻，加入塊姜，縫起來，用土辦法給鴨充氣，燙一下皮，過一次冷水，把鴨子掛起來，抹上脆皮水，用風扇風乾兩個小時，木炭提前燒旺，放鴨，自制烤爐烤45分鐘。