在東北每年都要糊大醬，然後把糊好的大醬磨碎做成醬筷子，最好的辦法就是把大醬筷子放在比較熱乎的地方，比如炕上，醬達到了一定的溫度，大約是18至20度左右，那麼就會發酵，首先是長白毛或者是綠毛，然後裡面再長毛，最後就長成了菌。等到三四月份的時候就開始下降了，大約一個月左右就發酵能吃了。

這樣做比較簡便。每年的二月可以把準備下醬的黃豆烀好。待烀好的豆涼到四十度左右，就可以把豆搗碎，或者攪碎。

找一個適中的紙盒裡面套一個洗乾淨的塑料袋，袋裡裝搗碎或者攪碎的豆，按實，倒扣在案板上去掉紙盒和塑料袋。大醬筷子就做好了。這樣做成型快，還不浪費豆子。

首先要準備好黃豆，用清水泡上半天，黃豆泡開後開始煮，煮開後小火煮上3-4個小時，把黃豆煮成變色，沒有了湯汁，悶上一夜，去掉外包裝紙後將醬塊子放入清水中仔細清洗，刷去外皮灰塵；千萬不要把裡面的白毛刷掉，白毛用來發酵的，洗完切成小塊，越小越好，容易化開，放到罈子裡，把罈子放在Sunny充分照射的地方，以一斤黃豆4兩鹽的比例，把鹽化成鹽水倒入罈子裡，化鹽的水以一斤黃豆2.5斤的水，然後用乾淨透氣好的白布蒙住罈子口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子(醬耙子就是在一個小方板中間打個孔，在孔裡穿個木棒)打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次把醬裡的溫度打涼了，把沫子盛出來丟掉，等醬發了就可以吃了。

做大醬筷子方法1首先把大豆洗乾淨用清水泡12小時，在用電鍋把豆子帶水燒1小時就可以熟了，可以放涼做大醬筷了

做大醬塊最簡便的方法就是；做好的醬塊放到灶房的熱源附近能快速發酵。制作方法，一般是選乾淨的新黃豆，泡水6到8小時，再取泡好脹滿的大豆放進鍋內，加水量要充足，用小火慢慢煮至3個小時以上，直至豆子用手能捻捏成泥，鍋內留有少量的水，再用飯勺把豆子壓成泥狀，取出放涼後做成塊狀，用包糕點的紙密封包裝後，放置發酵，一般是12月份左右做醬塊，來年三四月份再下大醬，傳統的美食必須按照順序和時間來操作，這才是傳統的味道。

黃豆煮熟後，加鹽晾乾，密封發酵一個月後即可加入其他調料即可。

大醬，是以黃豆主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的東北傳統醬料。

大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等物質被釋放出來，提高了人對豆中礦物質的吸收率。