用料

肥腸 150克

土豆 1個、藕 1節、洋蔥 半個、芹菜 1把、小蔥 3根、蒜 5瓣、姜 5片、花椒 若干粒、小米辣 3個、二荊條 5個

乾煸肥腸的做法步驟

步驟 1

大腸剪成一截一截，這樣方便把它翻面。 把所有大腸翻面，用白醋麵粉反復揉搓。大腸流水沖洗，扯掉多餘肥油。也不用完全扯乾淨，畢竟吃肥腸要有點油脂做出來才更香，最後把大腸再翻回來，整盆反復沖洗，直到水徹底清澈。

步驟 2

準備食材。 清洗乾淨的肥腸，用大料（桂皮八角香葉小茴香）姜蔥花椒，放鹽3g煮了40分鐘。取了兩截切小節今天用來乾煸，剩下的五一節來做肥腸雞，放冰箱冷凍儲藏。 土豆、藕、洋蔥切條 芹菜、小蔥切段、姜蒜小米辣切碎 還有二荊條，斜刀切段

步驟 3

先把土豆和藕焯一下水 水開後先下土豆，再次燒開後煮2分鐘 接著下藕燒開馬上就可以撈出 把它們瀝乾水分。

步驟 4

起鍋燒油。 先倒入土豆炸3分鐘，再倒入藕和洋蔥 放2g鹽給它們打個底味。 炸至圖二土豆邊邊有微微焦黃，用鏟子能輕輕切段，就可以撈出備用了。

步驟 5

鍋底留油 倒入姜蒜花椒小米辣二荊條爆香 ，然後舀一大勺辣椒醬一起翻炒

步驟 6

倒入肥腸放2g雞精、1g白糖翻炒入味

步驟 7

大火爆炒5分鐘左右

步驟 8

倒入芹菜和小蔥，還是大火翻炒

步驟 9

芹菜斷生後，從鍋邊淋上少許生抽和香醋，翻炒均勻就可以起鍋

先把肥腸雞切成塊，放入水裡煮熟，再撈冷水衝一下，鍋裡放入油，再導入雞邊草，把水槽幹放入一些調料，再大調料入味，兩分鐘幾個出國

主料：雞500克,肥腸150克調料：鹽5克,辣椒(紅、尖)15克,辣椒(紅、尖、幹)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克肥腸火鍋雞的做法：

1. 將三黃雞去毛、肉髒，整理乾淨；肥腸洗淨.2. 三黃雞肥腸下沸水鍋中出水，撈起備用；

3. 鍋中下油燒至五成熱後，放入餈粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；

4. 再下入幹辣椒節、花椒，用中火炒出味；

5. 加入鮮湯燒開，加入五香料，熬製成辣滷；

6. 最後將三黃雞肥腸下鍋滷製成熟即可

油，下黃豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出墊盆底，另起鍋加底油，加郫縣豆瓣醬，白芷，蔥薑蒜熗鍋，加湯，下入雞，肥腸，調味，調色，煮熟出鍋倒入盆中，撒上幹辣椒，花椒，澆熱油，撒蔥花即可