花生皮及花生的內部小的表皮含有大量的單寧酸，丹寧酸遇鐵變黑！

1.不鏽鋼炒鍋 基本上是在鐵的基礎上滲進鉻,使之不容易生鏽。做湯時鍋的溫度很高,還是使它氧化了,強烈的氧化會導致變黑 。

2.有可能這個不鏽鋼鍋含雜質太多,不是304材質的,才會與湯汁產生化學反應。

3.不鏽鋼鍋 在生產過程中，為了提高 不鏽鋼鍋 的光潔度，會用一種 拋光膏 進行 表面拋光 。你現在的問題可能是沒有把新鍋洗乾淨。

稀飯在鍋裡放久了變黑，無外乎以下這幾點原因。

其一，稀飯煮過了頭，沒有及時的在稀飯剛煮好的時間就停止，從而導致稀飯煮糊了，就變黑了。

其二，在煮稀飯的過程中，沒有提前注意到米粒的好壞，有些壞掉的米也混雜其中，就導致在煮稀飯的時候變黑了。

煮稀飯的時候，不要煮的時間太長，少放點食用鹼。熬稀飯時放了鹼，鹼和不鏽鋼發生了化學反應，致使稀飯變黑。

1、稀飯（porridge rice），是以中國為主的東方人特有食物，型狀稀稠不一，各地所用材料有大米、小米、黑米、蓮子、花生、銀耳、薏米、紅豆等是常用。一般是佐餐。玉米麵亦可單獨作為稀飯，據說慈禧太后每日愛喝玉米稀飯一碗。

2、一般人誤稱粥，其實，稀飯和粥根本不是一回事。粥是有很多花樣的，如，皮蛋瘦肉粥等。而稀飯是一種比粥清稀的稍粘稠狀物體，通俗點就是比粥要稀。稀飯的做法很簡單，他不像粥花的時間那麼長材料也沒那麼豐富，不過早餐多吃些稀飯可以清理腸胃，對身體還是很有益處的。

稀飯在鍋裡放久了變黑的原因，肯定是你用鑄鐵鍋燒稀飯，然後那個鑄鐵鍋生鏽了，如果用鐵鍋或者用鑄鐵鍋燒飯的時候最好一燒好，以後就用不鏽鋼盆或者是陶瓷碗，或者是搪瓷碗把他存起來，不要一直放在鐵鍋中，因為鐵鍋放的時間久了一點，裡面又有水分就容易氧化。

稀飯在鍋裡放久了，變黑了，是因為這個稀飯已經變質了，稀飯在變質的時候容易長細菌，如果稀飯在鍋裡放了酒的，就會釋放出來一種很長的細菌，這種細菌會讓這個範原來的顏色變得更加的黑暗，如果稀飯在鍋裡放久了，變黑了，就不能再喝了，要把它馬上倒掉，並把鍋刷洗乾淨。