香鍋的做法，因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

2、處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊;蘑菇去根洗淨切成小塊;青筍去皮洗淨切成粗條;藕去皮洗淨切成薄片;木耳用水泡發，去蒂洗淨;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備制作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。

4、將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪

5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。

準備好所有食材，食材根據個人喜好來定。

可以選擇蝦子350克，雞翅200克，雞胗150克，雞腿肉200克，牛肉片200克，五花肉100克，包菜150克，花菜100克，藕片80克，土豆條50克，海帶50克，午餐肉50克等等你喜歡的任何食材。。

步驟/方式二

所有食材過油，炸熟。

步驟/方式三

鍋內倒入適量食用油，倒入10克蔥薑蒜，20克洋蔥，5克幹辣椒和6個小米椒翻炒。

步驟/方式四

炒香炒軟

步驟/方式五

倒入1包海底撈麻辣香鍋底料翻炒出香氣

步驟/方式六

倒入炸好的肉類翻炒

步驟/方式七

倒入蔬菜類翻炒均勻，出鍋前撒白芝麻翻勻。

步驟/方式八

最後出鍋，撒香菜，完成。

1、將火腿，胡蘿蔔、土豆切成片狀，豆腐皮切條狀，五花肉切塊，蝦去除頭部，眼和蝦線，備用。

2、鍋中放油，將油燒熱，將食材過油煎一下，成出備用。

3、將其他蔬菜放入開水裡燙一下，去去生味，成出備用。

4、再次起鍋將油燒熱，下入蒜炒香後加入火鍋底料，炒出香味後加入剛處理好的食材。

5、翻炒均勻後出鍋，最後再撒上熟芝麻即可。

食材：牛肉200克、雞胸肉200克、土豆1個、娃娃菜10片、蝦10個、油麥菜200克、蓮藕1節、筍1根、喜歡的菜適量、鹽適量、蔥適量、香菜一小把、幹辣椒適量、花椒適量、胡椒適量、麻辣香鍋料適量、姜適量、洋蔥適量

原料：麵筋 2 塊 五花肉 1小塊 紅椒 1個 蒜 2瓣 香辣豆豉醬 1勺 料酒1 勺 生抽 1勺 油鹽 適量

做法：

1. 準備好材料；

2. 燒熱鍋放入少許油，將五花肉片放入鍋中煸炒；

3. 微微煸炒出油脂後加入1勺香辣豆豉醬進鍋翻炒；

4. 翻炒均勻後加入手撕成片的麵筋進鍋翻炒，炒時烹入料酒，再烹入些生抽翻炒均勻；

5.接著放入些蒜和紅椒繼續翻炒；

6. 最後加入少許鹽調味；然後盛入盤中，撒上蔥花，即可

材料：

主料:香菇、平菇、各種魚丸、墨魚圈、冰鮮蝦、火鍋餃、西芹、百葉、午餐肉、牛肉片等凡是自己想吃的東西.

輔料:幹辣椒.花椒.蔥薑蒜.郫縣豆瓣.料酒.牛肉辣醬

制作方法：

1.鍋中入油，燒至七成熱，下大量幹辣椒，辣椒變紫後撈出，再下花椒粒，麻味溢出撈出，底油成功！

2.將底油留適量在鍋中（看要做的材料多少），然後下蔥薑蒜（都是大塊）爆香，再下郫縣豆瓣醬兩匙、牛

肉辣醬一匙、料酒少許，煸炒出香，就可以開始炒要吃的材料了

3.炒的時候注意火候，按材料易熟的順序下鍋，比如先下西芹後下丸類最後下牛肉,炒之前要先將丸類和海

鮮類下高湯煮先,生肉類先算氽燙一下，菌類小焯一下,所有材料入鍋之後用小火

4.放雞精,都炒熟了之後把之前的辣椒花椒再放進去,最後加蔥段和香菜段，炒香出鍋就可以了

食材明細

五花肉、鮮蝦、蓮藕、菜花、幹木耳、燻幹、平菇、萵筍、大蒜片、薑片、海底撈麻辣香鍋調味料、油、鹽。

準備階段：炒制麻辣香鍋各種食材，洗淨待用。

第1步：五花肉切成薄片，鮮蝦剪去蝦槍蝦鬚、開背去蝦線；蓮藕去皮洗淨切成薄片、菜花拆成小朵，幹木耳用水泡發去蒂撕成小朵、平菇去根撕成小朵、萵筍切成長條、分別洗淨用水焯熟；燻幹切片；

第2步：鍋燒熱倒入少量油，放入五花肉片煸炒至出油，再加入薑片、蒜片一起煸炒出香味。

第3步：將海底撈麻辣香鍋底料加入鍋中炒勻，藉著放入鮮蝦炒熟。

第4步：將各種蔬菜分次放入鍋中炒勻，最後酌量加入鹽調味起鍋裝盤即可

食材和調料

花肉 500克，皮蛋 2只，蔥 2條，蒜蓉 適量，紅辣椒 2個

做法步驟：

第1步.皮蛋去皮，砌塊放盤中。

第2步.花肉煮得可以叉入筷子，下油鍋，炸黃，炸香。砌塊放在皮蛋上

第3步.陳醋適量，香油，生抽，白糖，雞精，蒜蓉，紅辣椒砌粒，蔥砌拉，適量拌好，倒在鍋燒肉上即可食用。

麻辣香鍋是一種美食，發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。

材料選擇自己喜歡吃的肉類和蔬菜即可

做法：1、將肉類和蔬菜分別焯水，不要太久

2、鍋中放油，放入蔥薑蒜、辣椒適量，放入麻辣香鍋調料

3、炒香後，倒入耐炒的肉類，炒幾分鐘後倒入蔬菜。

4如果覺得味道太淡，可以根據自己都口味加入調料

用料

火鍋底料半包 幹辣椒 適量 花椒 7粒 薑片 5片 蔥段 5段 蒜粒 5瓣 蝦 5只 土豆 1個 藕 1節 芹菜 2根 金針菇 1把 西藍花 半朵 豆皮 1張 牛肉丸 5個 魚丸 5個 食鹽 5克 白糖 3克

麻辣香鍋的做法步驟

步驟 1

首先準備麻辣香鍋需要的素菜，千張也就是豆腐皮一塊，切成條。必備的金針菇，撕散備用，土豆和藕分別去皮切片，杏鮑菇一根切片，西蘭花切成小簇洗淨，香芹幾根切段，用來增加香味，然後搭配自己喜歡的青菜適量。還需要準備些葷菜，午餐肉能增加麻辣香鍋的香味，切片備用。

步驟 2

根據自己的喜好搭配一些牛肉丸，魚丸，蟹棒等。整蝦適量，用牙籤從尾部第二節處插入，抽出蝦線。用剪刀剪掉蝦鬚蝦肢，再從背部剪開，以便更好入味，這樣所有的配菜都準備好了。還需要準備一點香料，大蒜切粒，生薑切片，大蔥切段，大紅袍一小把增加辣香味，喜歡吃辣的，可以再加些幹辣椒。青紅花椒適量增加麻香味。

步驟 3

鍋裡水燒開，倒入土豆，千張和藕，水開後煮一分鐘撈起，金針菇易熟煮半分鐘即可，西蘭花煮熟後備用。牛肉丸魚丸不易熟，煮3~5分鐘後撈起備用。熱鍋放油，油量稍微多一點。放入海底撈底料，這樣可以省去熬香油的步驟。今天的量用半袋兒就可以了，將底料熬化後

步驟 4

倒入蔥薑蒜，辣椒，花椒，炒出香味。再倒入蝦，炒至變黃，下入芹菜段，炒出香味，然後倒入所有的食材，大火翻炒均勻，炒大概三分鐘左右

步驟 5

炒大概三分鐘左右，讓所有食材徹底入味，在加食鹽，白糖，繼續翻炒均勻後，下入青菜炒至斷生，最後加香菜，撒上白芝麻，翻炒幾下即可出鍋。這樣一道美味的麻辣香鍋就做好了。

步驟 6

準備食材……

步驟 7

準備配料……我用的香辣乾鍋調料，視頻裡用的火鍋底料……都可以，也可以用豆瓣醬炒香……

步驟 8

食材焯水……

步驟 9

鍋裡熱油，放入香辣乾鍋調料1大勺，豆瓣醬1大勺，炒香，然後放入蔥薑蒜，辣椒，花椒炒香，最後放入大蝦炒熟…

步驟 10

然後放入芹菜炒香，把所有食材放入鍋裡炒至入味，再放入青菜炒至斷生，加食鹽、白糖，調味……

步驟 11

炒香後即可出鍋

1、準備食材，火腿，蓮藕，娃娃菜，蔬菜，油麥菜，豆腐皮，千頁豆腐，土豆粉，平菇，香菇，杏鮑菇，麻花，土豆，木耳，豬裡脊。

2、土豆，蓮藕，千頁豆腐，火腿，杏鮑菇切片。油麥菜，娃娃菜切段，木耳泡發撕大朵，平菇撕小片。

3、準備調料，麻辣香鍋料一包，幹辣椒，紅燈籠椒，花椒，蔥薑蒜切碎，裡脊切片，加入澱粉，料酒，醃製20分鐘。

4、起鍋燒開水，下挒食材焯水。香菇，杏鮑菇，金針菇，平菇，木耳，焯至7分熟，大概就是1分鐘，豆腐皮，土豆片，蓮藕，千頁豆腐，焯水2分鐘，瀝乾水分

5、起鍋熱鍋冷油，放入胡椒，幹辣椒，燈籠椒炒出紅油。

6、倒入醃製好的裡脊翻炒2分鐘

7、放入麻辣香鍋料、豆瓣醬、蔥薑蒜

8、先放入蓮藕，土豆片，豆腐皮，千頁豆腐，土豆粉翻炒2分鐘

9、倒入杏鮑菇，平菇，香菇，金針菇，火腿，木耳翻炒1分鐘

10、放入生菜，油麥菜，娃娃菜略微翻炒，在加入少許鹽調味，最後放麻花，花生米翻炒

11、關火放上香菜段翻炒一下

12、出鍋後撒上白芝麻



用料

調料 麻辣香鍋調料包

藕 1節

香菜 幾根

午餐肉 1盒

幹辣椒 3個

姜 4.5片

蒜 10瓣

杏鮑菇 1個

土豆 1個

黃瓜 1根

其他配菜 隨你

牛肉 250g左右

調料包版麻辣香鍋的做法步驟

步驟 1

香菜洗乾淨備用

步驟 2

將所有素菜和午餐肉切好，然後放入有過慢炸，炸至八分熟即可

步驟 3

牛肉切片然後放入料酒耗油醬油醃製15-30分鐘

步驟 4

準備大蔥切段，大蒜，薑片

步驟 5

準備好幹辣椒，花椒隨意

步驟 6

先倒油多一點，熱了之後轉小火放入花椒幹辣椒大蒜炒香，放入牛肉炒至8成熟夾出來備用。 放入麻辣香鍋調料慢炒，炒開了放入蔥段炒一下，再放入準備好的素菜午餐肉牛肉大火翻炒，根據自己口味選擇性加入適量生抽、雞精。 全部上色後，出鍋裝盆，擺上香菜。

【主要食材】：蓮藕，香菜，鴨血，丸子，上海青，金針菇，香菇，西藍花，午餐肉，洋蔥，寬粉，芝麻

【調料】：花椒，麻椒，幹辣椒，鹽，蔥，姜，豆瓣醬，火鍋底料

【具體制作步驟】：

1、首先我們準備我們喜歡的食材：蓮藕，香菜，鴨血，火鍋丸子，上海青，金針菇，香菇，西藍花，午餐肉，洋蔥，寬粉

2、先將寬粉用熱水泡軟

3、下面處理配菜，將蓮藕削皮，然後在切成片，香菇切成片，上海青掰開備用，金針菇去根，掰成小朵，午餐肉切成片，切點洋蔥絲，將鴨血切成片，西藍花掰成小朵

4、然後切點蔥薑蒜，再切點幹辣椒，再準備點麻椒，花椒

5、鍋中燒水，少放點鹽增加底味，先將這個丸子煮一下，丸子快熟的時候放入午餐肉，將午餐肉也煮一下，放入血塊，煮熟之後撈出來，

6、然後放入蓮藕，香菇，先將蓮藕香菇煮一下，煮兩三分鐘，放入西藍花，西藍花煮半分鐘，放金針菇和上海青，給它燙一下就可以了，然後將菜都撈出來，然後下入寬粉，寬粉煮好後撈出來過一遍涼水，

7、鍋中倒入油，油熱後放姜蒜，幹辣椒和花椒，炒香後放一勺豆瓣醬，放火鍋底料，將火鍋底料炒化，放入丸子，先翻炒一下

8、然後倒入配菜，給它翻炒均勻，放入粉條，翻炒入味，最後放入洋蔥，香菜，再撒點熟芝麻，這樣翻炒均勻就可以出鍋了

主料

蓮藕1節

土豆1個

木耳15朵

蝦400克

芹菜1棵

香菜2棵

瘦肉200克

香腸2根

豆腐皮2張

丸子300克

大蔥1棵

生薑5片

大蒜10瓣

輔料

生抽2湯匙

黃酒2湯匙

郫縣豆瓣醬3湯匙

白糖3茶匙

十三香1湯匙

幹辣椒25個

花椒適量

食用油適量

食鹽適量

雞粉1茶匙

做法:

1.蓮藕和土豆去皮切薄片水開後，放入鍋裡煮8分鐘。

2.鍋熱後，加入食用油，油溫達到五成熱時，加入處理好的蝦，半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離盛出。

3.蝦煎好盛出，加入香腸煎2分鐘盛出。

4.加入瘦肉片，煎至兩面變色盛出。

5.電火鍋選擇最小火力，加入花椒和幹辣椒煸出香味。

6.加入蔥段、薑片和大蒜瓣翻炒2分鐘。

7.加入2湯匙郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油。

9.加入生抽，糖，黃酒，十三香調味，翻炒1分鐘。

10.加入提前處理好的全部材料炒勻。

11.電火鍋最小火力慢炒10分鐘左右，更入味。

12.出鍋前加入1茶匙雞粉和香菜葉，翻炒1分鐘即可出鍋食用

主料3人份

魚丸適量

甜不辣適量

蝦適量

魷魚圈適量

土豆適量

藕片適量

香菇適量

芹菜3克

木耳(水發)50克

土豆片100克

輔料

油5毫升 蔥適量 姜適量 蒜適量 辣椒適量 麻辣香鍋調料10克

步驟1

魚丸、甜不辣放鍋中焯水30秒，蝦、魷魚圈焯水30秒，土豆、藕焯水

步驟2

鍋中放油，放入蔥薑蒜、辣椒適量，放入麻辣香鍋調料

步驟3

倒入香菇、芹菜、木耳、土豆片、藕，倒入煮好的魚丸、蝦等

步驟4

加入豆瓣醬、花生，出鍋淋上芝麻

步驟5

即可食用

【材料】

魚豆腐3塊、豆干60克、洋蔥半個、火腿50克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然粉、蒜片各適量、醬油、油各1湯匙、鹽適量

【做法】

1.魚豆腐、豆干、火腿分別切片，藕去皮洗淨切片，芹菜洗淨切段，洋蔥洗淨切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，燒熱後放麻辣火鍋底料小火炒香。

2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3分鐘左右，然後放入魚豆腐、豆干、火腿、洋蔥、蝦仁炒3分鐘，再放入芹菜炒2分鐘。

3.依次放入醬油、孜然和鹽炒半分鐘，最後放入麻辣花生和香菜炒勻即可。

麻辣香鍋，發源於中國重慶市，是川渝地方麻辣風味菜品，為四川菜系

麻辣香鍋以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點，口味多樣化，多種食材可任意搭配

所需食材

主料選擇

主料選擇

明蝦

魷魚

雞中翅

蓮藕

大白菜

金針菇

豆干

萵筍

芹菜

午餐肉

土豆

西蘭菜

醬料香料

香料醬料

大蒜

花椒

大蔥

八角

桂皮

香葉

鹽

生抽

白糖

老抽

陳醋

香油

生薑

乾紅椒

植物油

豆瓣醬

香鍋料（火鍋料）

步驟

製法說明

1

主料進行洗淨、切片處理，其中肉類（雞中翅、魷魚）進行表面劃刀、醃製。

2

清水燒開，將素菜類主料進行焯水處理，撈出待用；其肉類主料則另起油鍋燒熱，將肉類炸至金黃色，撈出待用。

3

鍋中加入食用油燒熱，放入薑片、蒜片、八角、桂皮等各種香料，後再加入香鍋料、辣椒一類，炒勻。

4

加入生抽、老抽、白糖、鹽等醬料後，倒入肉菜主料及素菜類主料，淋上香油，即可。

1.先準備食材：金針菇、菠菜、幹豆腐皮、蓮藕、生菜、大蝦、火鍋小丸子等。
2.然後把準備好的食材清洗乾淨，倒入開水鍋，焯水。

3.把焯好水的食材，撈出瀝水、備用。

4.再起鍋燒油，放入切好的蔥薑蒜，爆香。

5.再加一塊火鍋底料、一勺辣妹子，炒出紅油，下入焯好水的食材。
6.加上適量蠔油、味極鮮，鹽、雞精和白砂糖，翻炒上色。

7.最後加一點清水，撒上白芝麻，淋上適量麻油，翻炒均勻即可出鍋，麻辣香鍋制作完成。