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獨家心探
2023-08-22 22:10
螺旋榨油機榨油菜籽時,榨出的油在炸東西時淤鍋是怎麼回事?
4
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1 # 用戶3812737001980551
冷榨油具有純天然特性,防止了激進高溫榨油加工產生的有利影響。
冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤,完整的保管了油中生理活性物質(維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能)冷榨油機榨出來的油原汁原味,健康生活的選擇。但是大部分油料並不適合冷榨,以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻為例,大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和變質油料中的黃麴黴毒素等,都必須經過精鍊才能去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味,又必需經過熱榨工藝才能得到冷榨油的原料必需經過精選,否則由於原料的幼稚度不同和原料中所含有害物質(如:黴變油料中的黃麴黴毒素和棉籽中的棉酚毒素)影響,將會對冷榨油的質量造成嚴重影響。一般採說,冷榨的煙點低,含水量不穩定,有利於長期存放。冷榨一般需要粉碎之後出油量才能上去,有時還得二次壓榨,三次壓榨。熱榨一般用於大型機器預榨,也就是第一次榨油,但也有某些廠家改良機型之後直接用於榨油,不需要別的設備,像河南通鼎就是採用了三段榨螺三個榨條組成,基本上料胚一次過就能有很好的出油率。冷榨就是油料不用經過炒鍋炒熟,就可以榨油機器叫做冷榨機。冷榨出油顏色好,比較淺淡,但是油味不香,不上火。即在榨油前先將油料經過清選、破碎後進行高溫加熱處理,使油料內部發生一系列變化:破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等,以適於壓榨取油和提高出油率。但是經高溫處理後的油料榨出的毛油顏色偏深、酸價升高,因此毛油必須精鍊後才能食用。同時高溫榨油使油料中的生物活性物質(維生素E甾醇、類胡籮卜素等)壓榨過程中損失很大,造成資源浪費。近年來隨著人民生活水平的不時提高,食用油方面人們越來越青睞冷榨油。冷榨油是油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下,送人生活中食用的植物油大多是熱榨油。榨油機壓榨。榨出的油溫度較低,酸價也較低,一般不需要精鍊,經過沉澱和過濾後得到廢品油。關鍵是冷榨的油在炸東西的時候不會起沫,不會淤鍋。熟榨就是油料經過炒鍋炒熟之後再榨,熟榨油油味純正,香,特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香。缺點是不經過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋,
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